可可古早花纹蛋糕

夜深人静从不睹物思人，蛋糕控的我开始折腾了，这次主要是想把剩余的面粉价值最大化，古早确实口感上超越戚风，缘于烫面水域，这次的方子特别详细，赶紧自己动手吧

用料  

可可古早花纹蛋糕的做法  

1. 准备好所有材料，油在加热

2. 油加热至75度，牛奶50度，分离蛋白和蛋黄

3. 所有粉类过筛

4. 热油倒入面粉糊搅拌，用Z字的方式，避免起筋

5. 再加入蛋黄，滴落纹路消失这个蛋黄糊OK

6. 打发蛋白，细砂糖分三次倒入

7. 蛋白起光泽且有尖钩就可以了

8. 混匀蛋白和蛋黄，翻拌的手法

9. 准备好膜具，垫上油纸

10. 从20厘米左右高处倒入

11. 留一点，就一点点和可可粉混合，花纹别忘记

12. 烤盘里放入热水

13. 花纹“抖”出来的

14. 水域法，自家烤箱，150度/80分

小贴士

搅拌的手法比较有讲究，担心不熟可以在快好的基础上用牙签探视，表面干了就可以了