复刻【Amy】哈密瓜慕斯蛋糕
仿真水果蛋糕系列第一弹,来自Amy的哈密瓜莫斯蛋糕。
B站视频链接:
用料
哈密瓜 | 1颗 |
吉利丁 | 2+4g |
水 | 10+20g |
哈密瓜果泥 | 50+50g |
蛋黄 | 1颗 |
细砂糖 | 10克 |
淡奶油(慕斯用) | 40+70克 |
香草籽(膏) | 2g |
淡奶油(抹面裱花用) | 100g |
细砂糖/糖粉 | 10克 |
装饰薄荷叶 | 一片 |
复刻【Amy】哈密瓜慕斯蛋糕的做法
原料表在此。
首先取一颗蜜瓜洗净切去顶部。
挖几颗蜜瓜球备用。
挖空蜜瓜,取果肉打成50g+50g果泥。
吉利丁加入水中,加热融化。
加入第一份50g果泥,搅拌均匀。
果冻倒入6公分圆形模具中,冷冻备用。(我放在最低温的冷冻层,至少要冻1.5小时)
吉利丁加入的水中融化。
取一个蛋黄加入细砂糖搅拌均匀。
40g淡奶油加入香草籽(膏),加热至冒烟。
慢慢倒入蛋黄液中,一边加热一边搅拌。
混合液倒回奶锅,中火加热,不断搅拌至海鲜浓汤的浓稠度。
蛋奶酱过筛到盆中降温。
70g淡奶油打至7分发。
蛋奶酱中加入融化的吉利丁。
加入第二份50g果泥,搅拌均匀。
打发的淡奶油分两次加入上步的慕斯液中拌匀。
取挖空的蜜瓜,先加一部分慕斯液。
放入冷冻好的蜜瓜冻。
再倒入一层慕斯液。
加入蜜瓜丁。
再加一层慕斯液,覆盖住蜜瓜丁。
加入一片海绵蛋糕。
倒入慕斯液晃平,冷却至表面凝固。
100g淡奶油加入10g糖打至8分(裱花状态)
一部分淡奶油装入裱花袋备用,剩下的涂在蜜瓜慕斯最上层,抹平。
蛋糕放入冰箱冷藏4小时。(一定要保证冷藏时间,不然蜜瓜冻会融化!)
取出冷藏好的蜜瓜蛋糕,挤奶油花、摆蜜瓜球装饰。
表面撒糖粉,点缀薄荷叶。
完工~
放一张我做的版本~
小贴士
1、冷藏时间一定要保证!不然慕斯液凝固不到位,果冻会融化切开就没有分层的效果了。
2、瓜的大小不同,建议慕斯糊多准备一些,我这个瓜亲测需要比原方多1/4的慕斯液才够。
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