蛋糕全集(主要是自己做过的收藏一下,希望越做越好)
这是我做的第2个蛋糕,抹面还是抹的一踏糊涂,这次用杏仁遮起。。。方子完全是按照《晓延爱烘焙》的8寸走,不足的地方请大家多多关照!
用料
鸡蛋 | 5只 |
低筋面粉 | 120g |
细砂糖 | 70(蛋白)30(蛋黄) |
牛奶 | 80g |
玉米油 | 80g |
香草精 | 3滴(没有可不加) |
柠檬汁 | 3滴(可不加) |
烘焙温度(仅供参考) | 150度70分钟 |
淡奶油 | 500g |
细砂糖 | 50g(我是每100g加10g的) |
蛋糕全集(主要是自己做过的收藏一下,希望越做越好)的做法
准备材料:面粉过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆
用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖,继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖,再继续打至表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。
再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角,就表示已经到了湿性发泡程度,如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打到这个程度就可以了,但如果是制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。
当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表示达到了干性发泡,可以停止打了。如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊。
把蛋黄加入配方中的细砂糖,用打蛋器轻轻打散,不要打发。
依次加入玉米油和牛奶,搅拌均匀,再加入过筛后的面粉,用像皮刮刀轻轻翻拌均匀,不要划圈,以免面粉起筋。
盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用像皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈,以免蛋白消泡),翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
将混合好的蛋糕糊倒入模具,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来,放进预热好的烤箱150度70分即可。取出立即倒扣冷却,看蛋糕熟不熟,轻拍会反弹,或用竹签插进去不带出蛋糕糊即为烤熟。
把蛋糕胚削成三片,每两片的中间抹上奶油、水果或是果酱,也可以是椰果。在最后一层上面抹上奶油,撒下烤好的杏仁,上面放上自己喜欢的水果、巧克力片做装饰即可。
小贴士
做这个8寸奶油夹心抹面用了500g,杏仁提前烤箱150度5分钟烘烤(要在旁边看着),水果随意搭
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