超级柔软日式牛奶面包卷
这个配方比例太完美了,既好操作,成品面包层次分明 组织松软,放室温密封三天还是和新烤出来一样,记录一下😘。只要你认真按照菜谱去操作,一定会收获惊喜。
用料
高筋面粉 | 300克 |
牛奶 | 150克 |
蛋液 | 50克 |
细砂糖 | 40克 |
酵母 | 4克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 45克 |
奶粉 | 25克 |
超级柔软日式牛奶面包卷的做法
除黄油和盐以外其余材料放入小美锅里,15秒速度3—6混合。鸡蛋液和牛奶总和200克,夏天鸡蛋和牛奶冰箱冷藏后再用。混合后继续设置5分钟揉面。
然后加入软化的黄油和盐继续揉面五分钟。揉好的面团用刮板配合从主锅里取出基本就是这个状态哈,我又摔了几下,不摔也可以。一定要揉出手套膜,这个配方比例真是太完美了,小美揉完基本就是薄薄的手套膜了😎
面团放容器里温暖处发酵至二倍大,注意面不要发过了,用手指在面团戳个洞不回弹就是发好了。
发好的面团取出来排气,一定要多揉搓按压一会,把气彻底排出去,这样成品面包才会更松软有层次,否则面包会像馒头一样气孔粗大发硬 口感不好,。排完气后,平均分成8个面团,大概每个面团73克,揉圆后盖保鲜膜醒面20分钟。
醒好以后,做出造型,摆在烤盘上继续二次发面到二倍大。我是放烤箱里,底下放一碗水。
借用一个整型视频,擀开,两面折起,两头对折即可。
二次发酵完成后,在面包表面筛一层高筋面粉,用刀片割二道口子。170度预热烤箱10分钟,上下火170度烤20分钟。请根据自家烤箱脾气调整温度。我家烤箱180度。注意观察颜色,上色满意及时表面加盖锡纸。
超级柔软的牛奶面包卷就烤好了,胖乎乎的非常萌,特别完美!😘
掰开面包的样子,非常不错😄
再借用一个给一发面团排气的手法视频😜
小贴士
1、面要发到位但是不能发过头,发面过头会导致面包口感差。
2、一定要用好的面粉揉出手套膜。
3、一发后面团要排气,否则也会造成面包口感粗糙。
4、烤好的面包凉凉后密封保存,如果做的多不能及时吃完一定不能放冰箱冷藏,可以包上保鲜膜放冰箱冷冻保存,吃的时候拿出来回温后表面喷点水,烤箱烤一会再吃就可以了。
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