茉莉花千层🌺一口就爱上香甜特调奶油
不收花没关系的!I am ok🙄
毕竟玫瑰、茉莉我的都是一包几百颗的
是时候展现真正的技术了~
这个茉莉花千层叠起来,简直不要太好吃
茉莉花茶特调奶油,香甜!
茉莉花的味道又有点茶香味,老少皆宜
🤗入选本美少女自制蛋糕的Top500
A茉莉花镜面 B千层皮 C茉莉花特调奶油
6寸比较高的啦~
用料
A牛奶 | 100克 |
A水 | 100克 |
A糖 | 8+8克 |
A吉利丁片 | 3.75+3.75克(3/4+3/4片) |
B茶包 | 2包 |
B牛奶 | 495克 |
B低筋粉 | 67克 |
B细砂糖 | 75克 |
B黄油 | 43克 |
B鸡蛋 | 4.5个(小的5个) |
C茉莉花 | 5克 |
C千层皮用过的茶包 | |
C奶油 | 250+200克 |
C细砂糖 | 28克 |
茉莉花千层🌺一口就爱上香甜特调奶油的做法
茉莉花镜面、茉莉牛奶、茉莉奶油提前做
不抹面,所以做一层牛奶冻摆茉莉花冻底下,牛奶和水各加入8g糖煮温,加入3/4片泡软的吉利丁片,各搅拌均匀
过筛分别倒入两个模具中,茉莉花热水泡开摆入清水中,放凉冷藏(可以成型后冷冻方便脱模摆放)两个都挑好看的一面向上叠在一起摆在表面
牛奶+茶包煮沸闷15,捞出茶包,牛奶放凉,放入冰箱冷藏
250g奶油+煮过牛奶的茶包+5g茉莉花煮沸倒入另一碗中闷15分钟,放凉贴面冷藏(冷藏8小时后使用)
牛奶过筛后筛入低筋粉和糖粉,蛋抽搅拌均匀
鸡蛋和液态黄油加入牛奶中搅拌均匀,每加一样都搅拌均匀再加
过筛2-3次,把筛上的尽量磨进面糊中
把平底锅加热,每一片倒面糊前都搅一次面糊(1-2档火就行了,太热都是孔,不然面糊会挂不住,需要按自己炉子试试调整)
温度够了把面糊倒入平底锅1-2s又倒回面糊中
把边边的皮刮掉
看到有小泡就是熟了可以倒出
把千层皮叠好整理好,煎一层整理一层,煎得不好看的话用模具压整齐
茉莉奶油+淡奶油+细砂糖打发(奶油量多,夏天融化太快可以分两次打发)打成至夹心用的状态,夏天要隔冰水打
一层皮一层奶油抹平了才不中间高四周低,新手可以借助裱花袋挤圈抹平会比较快
最上面一层千层皮放好摆上镜面
外面一层抹面,挤上小花,摆上装饰茉莉和叶子大功告成
切开看看
小贴士
1.步骤有点多,不清楚的可以问哈,尽量回答
2.千层抹奶油要求不高,超薄千层皮煎皮还是需要耐心的,炉子需要自己试几片皮皮调整哦
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