玛德琳蛋糕 Madeleine
关于玛德琳蛋糕的传说是这样的,1730年,一个流亡在法国的commercy的美食家,他的主厨在该上甜品的时候不见了,于是机智的女仆将她最拿手的小点心奉上,结果很得美食家的欢心,于是就用她的名字给这款小蛋糕命名,没错,就叫Madeleine(玛德琳)。哈哈,这是一个很励志的故事!据说现在很多法式甜品课的第一节,就是玛德琳蛋糕!
其实玛德琳的材料真的很简单,但是要做的很吃,可能要花一点心思。我参考了做费南雪的做法,用经过处理的澄清黄油代替普通的黄油,会有一股浓郁的香气,通常认为是坚果香,但是觉得更像某品牌曲奇饼的味道。
用料
鸡蛋 | 2个 |
低筋面粉 | 95克 |
细砂糖 | 55克 |
泡打粉 | 3克 |
黄油 | 90克 |
玛德琳蛋糕 Madeleine的做法
将黄油直接放锅里,开小火煮沸。
煮到液体变成琥珀色即可离火。
取一块纱布过滤掉里面的杂质。
一碗澄清黄油就做好了。
开始制作蛋糕面糊,将砂糖倒入鸡蛋中。
搅打均匀,无需打发。
放入过筛的面粉和泡打粉。
拌匀。
然后倒入澄清黄油。
拌匀,面糊的质感是浓稠的。
装入裱花袋,放进冰箱冷藏半小时让面糊更细腻。
准备一个玛德琳模具,
涂一层软化的黄油。然后将面粉均匀地筛到模具上,然后翻过来倒掉多余的面粉。
然后将玛德琳面糊挤进模具至7分满。
烤箱180℃预热完成以后,
放进蛋糕烤20分钟左右即可。想看更多精彩食谱,可以关注我的公众号“妮窝蜜语”哦~
小贴士
1.玛德琳面糊可保存在冷藏室,使用前回温到可流动的状态就可以用了。
2.玛德琳刚烤好会有点干,回油2-3天会更好吃!
3.不粘模具可以省略涂黄油、撒面粉的步骤。
4.澄清黄油不是必须的,也可以直接用隔水融化的黄油,不过味道稍有不同。
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