有珍珠的贝壳蛋糕 Madeleine perlière 【玛德琳蛋糕】

有人说玛德琳是一种象征回忆的点心，提到它就会想到法国，想到普鲁斯特的《追忆似水年华》，它是一种隐喻，象征我们努力想要追寻的往日时光，和封存在那段年岁里的人和事。
作为学习法语的人对madeleine 多少会有些感情，入坑烘焙以来尝试过各种方子，所谓地道或是正宗，创新或是改良，而我只想制作一款送给妈妈的点心，可能不是最完美的配方，但是只属于她的女儿的味道。（常年漂泊在外，写至此处，谱主已眼眶湿润，都被自己感动了😂）

用料  

有珍珠的贝壳蛋糕 Madeleine perlière 【玛德琳蛋糕】的做法  

1. 老规矩，主角和配角们都登场亮个相先👻

2. 柠檬用盐洗净，擦半个柠檬皮和糖一起搅拌均匀（这是本谱主认为整个过程中最美妙的时刻，柠香四溢，清新怡人！）

3. 鸡蛋打散加“柠檬皮儿糖”，挤入半个柠檬汁，再加上忘了拍图的牛奶🤭，搅拌均匀。

4. 将面粉、泡打粉过筛加入蛋液中搅拌均匀，再倒入微波炉叮化的黄油充分混合，就得到一份缎带般顺滑的蛋糕糊。

5. 蛋糕糊密封好放冰箱冷藏十五分钟以上。用黄油涂抹模具防粘，挤入充分冷静了的面糊。俗话说的好，挤糊讲究七分满，要留三分让它自己膨胀🤭

6. 然后放入预热好的烤箱中层，上下火180度烤10到13分钟。叮—一份原味柠香玛德琳出炉！

7. 是时候展现真正的技术了！隔水融化巧克力，挤入干净的模具，1/4到1/3即可。把冷却的玛德琳再次放入模具，此时一定注意手法，用力要均匀，既压紧压实，又不能辣手摧花。尝试多次后发现，压至蛋糕边缘有一小溜儿均匀可爱的巧克力小花边为佳😎

8. 随后放入冰箱冷冻（注意是冷冻）15-20分钟脱模即可。

9. 最后，发挥我们想象力和创造力的时刻到来了，镶上华丽丽的糖珠，或是粘上坚果碎，让每一个都变得别具匠心，独一无二。

小贴士

1. 此方大概能做40个5.5cm左右的玛德琳，大家可根据自己模具大小按比例调整原料用量。
2. 柠檬先用盐擦洗，可以一定程度去除苦味，擦皮儿时注意不要擦到白色部分。
3.烤制过程一定要注意观察，烘烤的具体时间要根据模具大小深浅，上色和膨胀程度调整。
4.制作巧克力外壳时，巧克力用量需适度，过少不易脱模，太多则会影响口感。