戚风蛋糕8寸(原味/香橙巧克力)
用料
鸡蛋 | 5个 |
蛋黄糊: | |
白砂糖 | 20克 |
玉米油 | 40克 |
牛奶 | 40克 |
低筋面粉 | 85克 |
蛋白霜 | |
白砂糖 | 60克 |
柠檬汁 | 几滴 |
(香橙皮屑) | 少许 |
(巧克力) | 少许 |
戚风蛋糕8寸(原味/香橙巧克力)的做法
先准备好所有材料。
蛋白蛋黄分离。
①准备3个碗,碗1打蛋,把鸡蛋磕在分离器上,分离蛋黄放到碗2,蛋白放到碗3。这样能最大程度地确保两者分离,避免蛋白有蛋黄,不然会难以打发。
②所有接触到蛋白的器具都要确保无水无油无蛋黄。这些东西都可能使打发失败全部分离完后蛋白盖保鲜膜冰箱冷藏备用。
碗中放入蛋黄、牛奶、油、糖。
用蛋抽搅拌均匀
筛入低筋面粉。
“Z”形手法搅拌均匀,无面粉颗粒。
①不可打圈,避免起筋。
②配合刮刀把边缘的面粉刮入糊中,搅拌均匀。蛋黄糊放置一旁待用。
蛋清转至打蛋盆。
①要确保模具无水无油无蛋黄。这样打发几率更高。蛋白中滴入几滴柠檬汁,先中低速打至鱼眼泡加1/3糖。
打蛋器转至高速打发至细腻泡沫,再加1/3糖。
打至湿性发泡加入剩下的糖。打蛋头提起有小弯钩,末端下垂。
转至中低速打至干性发泡。提起打蛋头,蛋白呈现直挺小尖钩,有光泽。
①烤箱150℃上下火预热。
②取1/3蛋白霜加入蛋黄糊,用刮刀快速翻拌均匀。
③注意手法,切勿打圈消泡。翻拌、切拌相结合上一步的蛋黄糊倒回蛋白霜中,翻、切拌均匀。
8寸阳极圆模,铺烘焙纸,也可不铺。
蛋糕糊倒入模具至八分满,稍微抹平表面,震模去除大气泡。
①蛋糕糊最多倒八分满,太多烤时易炸裂成蘑菇顶。
②如果有多出来的少部分蛋糕糊可装至另一4寸圆模。放入预热好的烤箱。
150℃上下火烤45-50分钟。
①具体温度时间看自身烤箱脾气灵活改变,我的是120℃50分钟。
②蛋糕爬升至最高点稍稍回落即熟,再烤3分钟确保熟透。烤好后立即取出震模后倒扣在烤网上晾凉。
彻底晾凉后再脱膜。
香橙巧克力戚风:在步骤15蛋糕糊中加入少许切碎的巧克力和橙皮屑,其余步骤一样。
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