堡尔美克-海绵蛋糕杯底之樱桃酸奶杯
用料
全蛋 | 4个 |
蛋白 | 1个 |
细砂糖 | 95克 |
低粉 | 135克 |
黄油 | 40克 |
黄油 | 适量(涂抹模具) |
牛奶 | 50克 |
自制酸奶 | 适量 |
樱桃 | 适量 |
麦片 | 适量 |
堡尔美克-海绵蛋糕杯底之樱桃酸奶杯的做法
事先把模具里的每个角落涂抹上黄油,最好涂厚点方便脱模,所有材料准备好,先把低粉过筛待用,准备锅和水,开始用中小火加热,这时先将糖和全蛋,蛋白,一起搅拌均匀
待水加热到60度时,换到小火,再把刚刚搅拌好的蛋液盆隔水加热,用电动打蛋器中小档打发蛋液,待蛋液温度上升到37-38度时,把蛋液盆拿出来,关火
牛奶,黄油,放一起混合下,放到刚才的锅里,用水的余温加热下黄油液,等全部东西溶化好就拿出来,拿出来后要稍稍降温
用电动打蛋器小档继续打发,到图中这样状态即好
加入过筛好的低粉,搅拌均匀到无颗粒即好
再将黄油液倒入面糊里,迅速搅拌均匀
将面糊倒进裱花袋里,然后挤进模具里面,学厨这个有刻度,挤进的面糊不到超过这个刻度就好,再轻轻的震一两下就好,放入烤箱中层165度30分。每个烤箱都有自己的脾气,这个温度只供参考。
出炉后,轻震出水汽倒扣,用温度计量下蛋糕里面的温度37度左右即可脱模,边缘轻轻一震,蛋糕杯出来了
不要等到完全凉了没温度再脱模,太迟脱模,里面会出现水珠,水珠会渗入蛋糕里,会导致回缩起皱,不美观无棱角直挺
脱模好的蛋糕杯加入自制酸奶,再加上樱桃,麦片做装饰,美美的樱桃酸奶杯完成
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