海绵蛋糕杯
这是12个蛋糕杯的量。
用料
鸡蛋 | 5个 |
牛奶 | 40毫升 |
细砂糖(蛋黄糊) | 40克 |
玉米油 | 40克 |
低筋面粉 | 110克 |
细砂糖(蛋白霜) | 80克 |
海绵蛋糕杯的做法
鸡蛋分离出蛋黄和蛋清。
蛋清放入无油无水的干净打蛋盆里。
蛋黄加入40克细砂糖,用手动打蛋器搅拌均匀至细砂糖融化无颗粒。
接着加入40克玉米油,快速搅拌均匀。
接着将40毫升牛奶倒入蛋黄糊中,搅拌均匀。
接着加入过筛的110克低筋面粉,用刮刀搅拌均匀。
蛋黄糊搅拌均匀至无颗粒,放旁边等打发蛋白。
打发至鱼眼状态加入80克的三分之一细砂糖,继续打发。
打发至这个状态加入剩下的二分之一细砂糖,继续高速打发。
打发至这个状态时,加入剩下的细砂糖,继续打发。
打发至提起打蛋器,蛋白霜是竖直的状态即可。
先把静置的蛋黄糊再搅拌几下,再加入三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中来,搅拌均匀。
搅拌均匀的蛋黄糊倒回蛋白霜中,继续搅拌均匀。这时候就可以预热烤箱了,上下火180℃,预热十分钟。
将搅拌均匀的蛋黄糊倒入模具中,轻震下模具,目地是震出一些小气泡。然后送入预热好的烤箱,上下火180℃,15分钟。也要根据自己的烤箱脾气自行调节温度和时间哦!
蛋糕很松软
不缩腰哦!
小贴士
1. 我这个是学厨的方形模具,蛋糕纸杯也是学厨的,做出来的蛋糕糊也刚好是12个的量。
2. 如果出炉后回缩严重了,就要考虑是不是蛋白打发不够,或者搅拌蛋白霜的时候操作次数过多,导致蛋白消泡了。
3.烘烤过程中不能打开烤箱的哦!
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