西柚柠檬提拉米苏(熟蛋版)
🔍经典 VS 创新💡
绵密的马斯卡彭芝士,吸饱咖啡☕酒香的手指饼干。融合小清新的柚子和柠檬🍊🍋
每一口甜蜜都fresh,微微的酸度,口感轻盈不腻🙈
传统的提拉米苏是用生蛋🥚制作的,但考虑到食安issue。采用了熟蛋黄制作的沙巴雍,保证蛋黄全熟状态。美味又放心❤️
用料
【沙巴雍】 | |
蛋黄 | 2个 |
细砂糖 | 25克 |
【马斯卡彭奶酪慕斯】 | |
马斯卡彭奶酪 | 250克 |
吉利丁 | 1片(4克) |
柠檬汁 | 30ml |
【柚子奶油】 | |
淡奶油 | 180克 |
细砂糖 | 50克 |
西柚皮屑 | 适量 |
【潘趣柠檬汁】 | |
水 | 50ml |
细砂糖 | 25克 |
柠檬汁 | 50ml |
朗姆酒 | 5克 |
【装饰】 | |
新鲜西柚 | 适量 |
【咖啡酒】 | 60克 |
西柚柠檬提拉米苏(熟蛋版)的做法
分离蛋黄+细砂糖搅拌均匀,隔水加热至蛋液80度,全程小火,边搅拌边加热(蛋液开始糊化浓稠,颜色变浅),离火,盆坐于冷水将至室温。
1⃣️吉利丁冷水泡软。
2⃣️柠檬汁加热(微波炉1分钟),加入泡软吉利丁至完全融化,放凉。
3⃣️和沙巴雍混合。马斯卡彭奶酪回至室温,电动打蛋器打发顺滑。
加入步骤2混合物,蛋抽搅拌均匀。1⃣️淡奶油+糖,打发至7分(慕斯状态,具有流动性),加入西柚皮屑,搅拌均匀。
2⃣️与马斯卡彭奶酪慕斯混合均匀。
‼️淡奶油冷藏4小时以上,容易打发。【潘趣柠檬汁】
水+糖,加热至融化,加入柠檬汁和朗姆酒。放凉。1⃣️手指饼干正反两面蘸一下【潘趣柠檬汁】,围成外圈。
2⃣️手指饼干泡一下咖啡酒,放在底部(不要浸泡太长时间,会烂)挤上步骤4混合物,依次重复至填满模具。
顶部奶油装饰,放上新鲜西柚粒。
冷藏2h以上。开动😋
小贴士
👉模具:5寸加高。
‼️咖啡酒和手指饼干up买的是现成的,小伙伴们也可以自己制作。
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