6寸提拉米苏(熟蛋黄版)
手指饼的菜谱:
用料
蛋黄 | 3个 |
马斯卡彭奶酪 | 250克 |
细砂糖 | 40克 |
手指饼干 | 18根 |
淡奶油 | 120克 |
吉利丁片 | 10克 |
热水 | 50克 |
咖啡酒 | 50克 |
可可粉 | 适量 |
6寸提拉米苏(熟蛋黄版)的做法
冷水浸泡吉利丁片。泡大概几分钟就软了。
倒掉冷水,用50克热水搅拌泡软的吉利丁片,直到完全溶解。
分离出三个蛋黄,加入40克白糖隔热水用电动打蛋器打发,煤气炉开中小火就好。
打到颜色发白,大概一两分钟。(能杀杀菌)
淡奶油打发到发泡。
马斯卡彭奶酪室温软化后打发到顺滑。
打发好的淡奶油加入到蛋黄糊,搅拌均匀。
蛋黄奶油糊和吉利丁溶液加入到奶酪,搅拌均匀。
搅拌均匀后的状态。
手指饼沾上咖啡酒(可用速溶咖啡加100ml热水冲泡,再加入20ml威士忌)。
往6寸磨具铺上沾上咖啡酒的手指饼。
倒入蛋糕糊。
再铺一层手指饼,倒蛋糕糊。一共三层手指饼,三层蛋糕糊。
盖上保鲜膜放入冰箱冷藏四小时以上。
冷藏好了之后用热吹风吹一下模具周围脱模,筛上可可粉,切件享用吧!
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