提拉米苏[熟蛋/无吉利丁版]
菜谱已完善❤
用料已减糖,不影响打发
如果觉得甜还可以适量减糖 (我是一个每次都减糖的人┐(´-`)┌)
鸡蛋建议买无菌蛋,因为是生吃的。但是还是不放心,现在的版本是熟蛋版~
最后……提拉米苏可好吃了!
用料
手指饼干 | 1-2包 |
细砂糖(打发蛋清) | 100克 |
细砂糖(蛋黄糊) | 15克 |
蛋黄 | 3-5个 |
蛋清 | 3-5个 |
可可粉 | 适量 |
咖啡 | 1杯 |
马斯卡彭奶酪 | 200-250克 |
黑巧克力 | 一大块 |
朗姆酒或其他喜欢的酒 | 1勺 |
提拉米苏[熟蛋/无吉利丁版]的做法
3个鸡蛋从冰箱取出,恢复室温。
装鸡蛋的碗擦干水份!重要哦!
将蛋清蛋黄分离。蛋黄加入细砂糖(糖量可根据喜好删减)搅拌均匀。
灶上烧热水,隔热水加热蛋黄液,同时快速搅拌。如果蛋黄液热得太快,会形成颗粒,降低水温或者把装有蛋黄的碗拿出。温度更低了再继续隔水加热。
这个办法避免了生食鸡蛋的问题。
当蛋黄变得浓稠,取出碗放入冷水放凉。待蛋黄恢复室温,加入200-250g马斯卡彭芝士。搅拌顺滑。
可以加一些朗姆酒啥的。开始打发蛋白。有手动打蛋机的朋友直接高速打发到湿性发泡,再中高速打发至干性发泡。
家里没有准备电动打蛋器,纯手打!手打技巧参考在下厨房搜索[手打蛋白霜]
先像日常打鸡蛋一样斜打至起粗泡。很快起鱼眼泡。
继续打发,变成细细小泡。
分两次各加入10g白砂糖。按照打大圈+斜打鸡蛋法+钻木取火式 方法打发。
(以上打发方式借鉴手打蛋白霜)打发至湿性发泡,打蛋器拎起来有弯钩。再加入10g糖,打至干性发泡,有清晰纹路,弯钩不塌。
我纯手打,实在打不动了🙃。打到湿性和干性之间就停了。因为生鸡蛋原因,最好杀杀菌。蛋白做意式蛋白霜。30-50g水,煮开加入90g糖熬成糖浆水。冒泡后2分钟,缓缓倒入蛋白霜里。
边倒边搅拌。趁热倒!意在用高温杀菌……虽然也不知道有没有用,总比没有强😅
蛋白霜彻底做好了蛋白霜分三次加入蛋黄芝士糊中。翻拌均匀。
注意翻拌!翻拌!翻拌!翻拌是从下往上拌。
否则会消泡。泡一杯咖啡,黑咖啡最好。浓一些才能中和糊糊里的甜。
手指饼干两面蘸取咖啡,不要泡着,蘸取即可。
之后饼干还会吸收糊糊里的水分。铺一层蘸了咖啡的饼干,铺一层糊。重复一次。
撒上可可粉和切好的黑巧克力细丝。
也可以冷藏后取出来再撒。完成。
冷藏一夜或一天!
吃到停不下来!!!内部很美丽,两层饼干支撑力足够。即使不放吉利丁也可以成型取出哦~
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