提拉米苏(无吉利丁熟蛋版)
用料
马斯卡彭奶酪 | 250克 |
动物淡奶油 | 200克 |
细砂糖 | 80克 |
蛋黄 | 2个 |
意大利浓缩咖啡 | 25毫升 |
朗姆酒 | 10毫升 |
可可粉 | 适量 |
手指饼干 | 适量 |
提拉米苏(无吉利丁熟蛋版)的做法
蛋黄和细砂糖混合倒入碗中,稍稍搅拌,大致混合均匀。
隔水加热并不停搅打,待其温度上升到80℃,蛋黄变得较浓稠时关火,晾凉备用。
淡奶油打至七分发(即提起打蛋头,奶油粘在蛋头上,尖头朝下,呈小弯勾的状态,此时盆内的奶油还具有微微的流动性)。
马斯卡彭奶酪打至顺滑。
将蛋黄糊倒入马斯卡彭奶酪中,搅拌均匀。
加入淡奶油,搅拌均匀,制成奶酪馅。
浓缩咖啡和朗姆酒混合调成咖啡酒。
将手指饼干在咖啡酒中快速浸泡后取出。
容器底部铺满一层蘸满咖啡酒的手指饼干。
倒入一半奶酪馅。
再铺一层手指饼干。
倒入剩余的奶酪馅,抹平整,放入冰箱冷藏4小时以上。
食用前撒上可可粉即可()
喜欢装饰的小伙伴可以用糖粉做下装饰。
小贴士
1.不喜甜的小伙伴白砂糖可以减到50克。
2.蛋黄糊加热过程中会比较干,喜欢稀一点的小伙伴可以加50克牛奶一同加热。
3.没有浓缩咖啡可以用1/2大匙速溶咖啡加40毫升热水代替。
4.自制手指饼干入口:
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