提拉米苏无吉利丁熟蛋版
做了很多次提拉米苏,每次都是在尝试,不断改进,也非常像是在做实验,在调整配方发生的变化中创造惊喜,非常有意思,昨天做的这款感觉口感很不错,咖啡酒中加了肉桂粉和枫糖浆,味道的层次感很丰富。刚好有朋友要配方和做法,索性就整理起来,方便大家查看。这个方子可以做两个六寸的或一个圆形八寸的。
用料
马斯卡彭奶酪 | 250克 |
淡奶油 | 280克 |
蛋黄 | 3只 |
水 | 70克 |
糖 | 40克 |
咖啡 | 约280克 |
朗姆酒 | 约60克 |
肉桂粉 | 约5克 |
枫糖浆 | 约10克 |
手指饼干 | 1包 |
提拉米苏无吉利丁熟蛋版的做法
将马斯卡彭奶酪放入打蛋盆软化备用。
泡好咖啡备用。我一般用约20克左右咖啡豆研磨成粉后手冲。分离出三颗蛋黄,电动打蛋器打匀打至微微发白。
将水加热,融化糖,搅拌均匀,煮沸,趁热缓慢倒入蛋黄液中,烫熟蛋黄,边倒边用电动打蛋器搅打,打完放凉备用。
先打匀马斯卡彭奶酪,不用打太久。
再打发淡奶油。
然后将蛋黄液倒入马斯卡彭奶酪,用电动打蛋器搅打均匀,再将打发的淡奶油倒入搅打均匀,备用。在放凉的咖啡中加入朗姆酒、肉桂粉和枫糖浆。
备好模具,在模具中附上锡箔纸,方便脱模。
手指饼干蘸咖啡酒,沥掉点多余的咖啡酒(到时成品不容易出液体),先铺一层在最底层,倒上步骤4中的奶酪液,再在铺一层手指饼干,最后再倒一层奶酪液。完成放冰箱冷藏4小时左右。
最后筛上一层可可粉,也可以再装扮一下。就可以食用了。
小贴士
淡奶油需要打发。
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