戚风钢琴卷
戚风蛋糕卷一直深得我心,做多了中规中矩的,来一发不太一样的吧。
记得之前mivo小米曾发过一款钢琴蛋糕卷,黑白分明的琴键加上巧克力画的音符,颜值超高!这次借用小米的创意,尝试做了一下,感觉在琴键的处理方面还有不完善的地方,做出来的效果太豪放,以后慢慢改进吧。。。
在这里要感谢@下厨房 对我的信任,让我能有幸参加海氏HO-40C烤箱的体验活动。收到烤箱后立刻被他低调奢华的外表所吸引,烤箱主色调是香槟色,不锈钢外壳坚固耐用,高强度、耐高温的钢化玻璃门设计,让你能清楚地观察到烤箱内食物的变化。立体镀铝内胆,内置隐藏式耐高温照明灯,发蓝技术不锈钢发热管,加上40升的大容量和发酵、旋转烤叉等功能,非常适合家庭使用。
在整个烘烤过程中,烤箱预热升温很快,分别在150度、180度和220度根据说明书预热时间参考进行烤箱温度测试,结果显示,温度有少许偏低,范围大致在10-15度左右。烤箱内6根不锈钢发热管独立控温让食物受热着色更均匀,三层层架,烤盘烤网进出不会有生涩的感觉。总体而言,相当满意,从此我家厨房又多了一位得力干将!
用料
蛋黄 | 3个 |
低粉 | 60克 |
植物油 | 37克 |
水或牛奶 | 38克 |
白砂糖(蛋黄用) | 15克 |
白砂糖(蛋白用) | 45克 |
蛋白 | 4个 |
可可粉 | 2克 |
内陷 | 巧克力榛子酱适量 |
戚风钢琴卷的做法
准备材料。面粉过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。
蛋黄加入15克砂糖,用打蛋器打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅。
分三次加入植物油(玉米油或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
加入完植物油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。加入水(或牛奶),轻轻搅拌均匀。
将过筛后的低筋面粉加入蛋黄里。
用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。将打蛋器洗干净并擦干以后,开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖。
继续搅打,并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出弯曲的尖角)。盛1/3蛋白到蛋黄碗里,翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)。
再盛1/3蛋白到蛋黄碗里,继续翻拌均匀。
将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。取适量蛋糕糊筛入可可粉,翻拌均匀。
可可蛋糕糊装入裱花袋,烤盘铺上锡纸,对照事先准备好的钢琴键图样将蛋糕糊挤入烤盘,要有一定的厚度,太薄一撕锡纸,琴键的图案就不清晰了。
挤好后放到烤箱170度,烤一分钟至不流动,取出。
(可以在网上打印钢琴键的图案)将剩余蛋糕糊倒入烤盘,抹平。用力的震几下,让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱,烤18分钟左右,直到表面金黄色。
蛋糕出炉后趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸,稍冷却后,将蛋糕移至一张新的锡纸或油纸上,涂上馅料,借助擀面杖将蛋糕卷起。
最后,用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来,两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后食用。海氏HO-40C烤箱采用高强度、耐高温的大透明钢化玻璃门设计,炉内食物清晰可见,新颖别致。
玻璃门开关具有自锁定位功能,方便放置和取出功能。40L大容量,一次可烘烤更多的美食,6根不锈钢发热管,全角度加热。内置高灵敏度的温控器,可保持烤箱内的加热温度稳定,受热着色更均匀。
采用“防滑式旋钮”操作,可以更方便地选择温度、加热方式和加热时间。
拥有“上下独立控温”、“旋转烤叉”、“发酵解冻”、“壁灯”等功能,满足各种不同烘焙、烘烤需求。更有豪华烘焙大礼包赠送,满足你的烘焙需求。
小贴士
1、蛋糕烤好后,要趁热把锡纸撕下来,如果等蛋糕完全冷却后,可能就没那么容易撕下来了。
2、可可蛋糕糊要挤出一定的厚度,这样在撕锡纸的时候琴键图案才会保持清晰。
3、琴键图案可以在网上打印,也可以自己画,最好用厚一点的卡纸,这样有助于保持蛋糕糊的厚度。移开卡纸的时候动作要轻柔,避免蛋糕糊变花。
4、蛋糕糊分两次烘烤,动作尽量要快,避免时间过长蛋糕糊消泡。
5、烤盘大小29*26。
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