钢琴可可蛋糕卷(低糖版)
方子是根据leibaobao00的方子,根据自己的口味改的。记录下来防止下次忘了,感谢作者的原配方。
用料
低筋面粉 | 70克 |
蛋黄 | 5个 |
蛋白 | 4个+1个 |
细砂糖 | 30克 |
色拉油 | 60克 |
牛奶 | 60克 |
可可粉 | 10克 |
开水 | 20克 |
柠檬精 | 几滴 |
香草精 | 几滴 |
竹炭粉 | 2克 |
夹心馅 | |
奶油 | 200克 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
草莓 | 若干 |
硅胶垫 | 1张 |
烤盘 | 28*28 |
钢琴可可蛋糕卷(低糖版)的做法
网上提前找好钢琴键图,调整到合适的大小打印出来,备用。
牛奶和玉米油用蛋抽搅拌乳化,大概需要2-3分钟。再滴入几滴香草精,继续搅拌均匀。
加入过筛两遍的低筋面粉,搅拌至均匀无颗粒。
5个鸡蛋,分成5个蛋黄,1个蛋白和4个蛋白三份。先把蛋黄加入面糊中搅拌均匀。
取俩个空盆,一个加10克蛋黄糊,一个加10克蛋黄糊及2克竹炭粉,搅拌均匀备用。
先打发一个蛋白,滴入几滴柠檬汁,分三次加入糖,打发至很细腻。各分一半蛋白霜到上一步的面糊中,搅拌均匀,装入裱花袋。
图纸垫在硅胶垫下面,先挤黑色面糊,把钢琴轮廓挤琴键画出来。入烤箱170度1分钟。
再用白色面糊填满剩余的钢琴部分,入烤箱170度1分钟拿出来。
10克可可粉加20克水搅拌均匀,载入到蛋黄糊中搅拌均匀。
剩下的四个蛋白打发至细腻,分三次加入可可粉面糊中,翻拌均匀。倒入到第8步的烤盘中,震出大的气泡。
烤箱145,150烤23分钟
拿出来垫上一张油纸倒扣过来,把硅胶垫趁热撕掉,再盖上一层新的油纸。等待晾凉。
奶油加盐加糖打发奶油至9分,准备草莓
将12步的蛋糕卷再换一张新的油纸,翻过来,把蛋糕卷四周切掉,抹奶油,卷提来,放入冷藏定型即可。
把巧克力放在裱花袋里,隔水加热融化,在油纸上画出音符,放入冷冻,最后放在蛋糕卷的上面。
小贴士
1. 画图案的蛋糕卷,再制作图案的面糊时可以再加入一小勺低筋面粉,使图案更加好成型。
2. O型卷用奶油比较多,中间厚两遍薄,卷的方法时抹好奶油,提起两边,滚城圆形即可。为了使边缘更加贴合,卷的两侧可以斜切45度,使边缘完美贴合在一起。
3.画好图时记得把下面的图纸拿出来哦!
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