松软咸香,肉松蛋糕卷
还在排队数个小时,只为吃上一口肉松蛋糕嘛?而且批量生产的工艺和降低成本的食材,哪能比得上自己在家制作的精心,况且还这么初期的简单易操作~~~
来一款不同以往、不同反响、不同寻常又意义非凡的蛋糕卷,不裂、不干、易操作,有了这个万能的蛋糕卷方子,以后就可以各路蛋糕卷变着花样,争先恐后的做着玩了,还等什么,快来围观吧!!!o(≧v≦)o
用料
鸡蛋 | 4个 |
玉米油 | 40克 |
牛奶 | 50克 |
细砂糖(蛋黄用) | 25克 |
细砂糖(蛋白用) | 30克 |
低筋面粉 | 75克 |
沙拉酱 | 适量 |
香葱碎 | 适量 |
松软咸香,肉松蛋糕卷的做法
先将蛋黄、蛋白分离,盆子一定要无油无水,否则会前功尽弃哦~~
蛋黄里加入25克细砂糖,用蛋抽搅拌均匀
再加入40克玉米油,搅拌均匀
再加入50克牛奶,搅拌均匀
筛入75克低筋面粉,抄底翻拌均匀后,放置一旁备用
下面来打发蛋白,用电动打蛋器低速打发蛋白至鱼眼泡时第一次加入10克细砂糖,此时可以160度预热烤箱了
将蛋白打发至浓稠状态时第二次加入10克细砂糖
将蛋白打发至有纹路时第三次加入10克细砂糖
此时,轻轻提起打蛋器,有软弯勾状就可以了
盛1/3的蛋白放入蛋黄糊中搅拌均匀,一定要从下往上抄底翻拌的收发,一定不要划圈搅拌,否则会消泡导致蛋糕卷不起发
将搅拌好的蛋黄蛋白混合糊倒入剩余的2/3蛋白中,同样的抄底翻拌手法搅拌均匀
倒入28*28的金烤盘中,表面用刮板刮平
准备好香葱碎,葱白部分不要
在平整的蛋糕糊表面撒上香葱碎和肉松碎
放入预热好的烤箱内,160度15分钟
蛋糕胚烤好后,晾凉备用
将冷却的蛋糕片翻面,均匀的涂抹沙拉酱
在沙拉酱上撒上厚厚的肉松碎 ps:香葱碎是做蛋糕表面时剩下的,秉承勤俭节约的精神,就一起加到馅里了
下面开始卷蛋糕卷,在剪头下方卷入擀面杖,一定要包裹在油纸里
慢慢的带动擀面杖,向前卷起蛋糕卷
往前伸拉擀面杖
将蛋糕卷卷好后,用擀面杖挤紧,使蛋糕卷内部紧凑,没有缝隙
将蛋糕卷切块后,两端涂抹沙拉酱,再沾满肉松随即可
成品完成
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小贴士
1、烤制的温度要根据自家烤箱脾气来定
2、要制作巧克力蛋糕卷,可用15克可可粉替换低筋面粉即可
3、打发蛋白时,不要打发的太过,否则很容易在卷的时候,容易裂
4、卷好后的蛋糕卷,可以先放入冰箱冷藏片刻,再切块食用
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