香橙戚风
橙子的季节,做个橙子戚风。胚子柔软可口,加了橙丁,特别好吃。
胚子参考天然气小姐的。
用料
果粒橙汁 | 70克 |
玉米油 | 40克 |
低粉 | 80克 |
蛋黄 | 4个 |
糖渍橙丁 | 20克 |
蛋白 | 4个(约156克) |
细砂糖 | 50克 |
柠檬汁 | 4克 |
香橙戚风的做法
没有新鲜橙汁,也可以用这个
橙汁加玉米油
搅拌混合乳化
乳化为一体
加面粉
搅拌
加蛋黄
搅拌
搅拌完
加橙丁
自制的可以,这个也行
冻好的蛋白
新鲜橙汁不是很甜的可以加多5克糖
瓶装果汁不用多加打成大气泡加第一次糖
气泡变细腻加第二次糖
有纹路加第三次糖
打好
小短钩
分量混和
最后混和
装裱花袋
8寸的量装这个4寸中空纸模可装3个左右
少了点
150克的刚好
EATS80,上下火模具,130度先烤23分钟
23分钟后调到上下火150度烤10分钟
最后十分钟可调上火160度,上色,瓶装果汁上色深,鲜榨果汁浅
8寸烤150度45分钟,再调上火160度10分钟,一共55分钟,
4寸先130度烤23分钟,然后150度12分钟,最后上火160度10分钟,一共烤45分钟,尺寸小,小火烤避免开裂过度
小贴士
这个配方粉少水多蛋黄糊部分比较稀,好吃。
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