软嫩Q弹,橙香十足——香橙戚风
O(∩_∩)O~
又是强烈推荐的一款戚风,如果说你以前都是用牛奶或者酸奶做戚风,那么一定要来试试这款,鲜榨橙汁+新鲜的橙皮屑,让这款戚风口感非常清新,橙香味十足。
方子给出的量适合做18cm或17cm中空,也可以做8寸圆模。
配方参考“简单好——橙子戚风”和超Q润戚风里柳橙戚风,自己已经做过三次了,真的非常好吃,值得一做。
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我依然用了自己非常喜欢的后蛋法,大家可以根据自己的喜好进行操作。
方子橙汁的量较大,如果是新手,建议减少到60g,以方便操作。
我是一个疯狂喜好橙子、柠檬香气的人,所以特别推荐这款戚风。
附上简单好——橙子戚风的链接:
【橙子戚风的做法】
另外中空戚风脱模徒手脱模大家看这里:
【中空戚风如何徒手脱模的做法】
用料
鸡蛋(中等大小,带壳约60-65g) | 4个 |
鲜榨橙汁(需要一个较大的橙子) | 70g |
色拉油 | 40g |
橙皮屑 | 半个橙子的量 |
低粉 | 80g |
糖(全蛋白用) | 50g |
柠檬汁 | 几滴 |
软嫩Q弹,橙香十足——香橙戚风的做法
准备工作:
(1)蛋白和蛋黄分离,蛋白盘放入冷藏室备用。
(2)低粉过筛两次备用。
(3)橙子用盐搓洗表面,去除表面的蜡,洗净后搽干,用取皮屑刮刀取表面的橙皮,一定不要白色部分,苦的。
(4)榨好的橙汁过滤,取70g备用。
记得榨完橙汁剩下的渣渣不要直接扔了,放在冰箱里去味,效果很赞。这款戚风我依然用后蛋法。
鲜榨橙汁和色拉油倒入容器,用手抽搅拌均匀,进行乳化。筛入低粉,手动打蛋器画一字,混合至无干粉状态即可。切记不要画圈,避免起筋。(拌好的样子,不要诧异,就是这个样子的!)
所有蛋黄一次性加入面糊中,用手抽画一字搅拌均匀。
再加入橙皮屑。
如果有颗粒,用刮刀摁压即可,得到细腻的蛋黄糊。放一边备用。
(这就是所谓的后蛋法)开始预热烤箱,设定170度。
蛋白加几滴柠檬汁,分三次加糖,先高速后转低速打至中性发泡状态,提起打蛋头是小弯钩的状态。(原方是打到干性的状态)分三次混合蛋白霜和蛋黄糊。
第一次:取1/3蛋白霜到蛋黄糊,用手抽画一字拌匀。第二次:
再取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆里,用刮刀切拌均匀。
切拌的时候注意要记得用橡皮刮刀从底部充分翻拌,以免蛋黄糊残留在盆底。第三次:
将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜盆中,刮刀切拌均匀。拌好的面糊应该是浓稠、细腻且未消泡的状态。
将面糊从高处倒入磨具内,让面糊自然地铺满约八九成,然后用刮刀刮平表面。
入炉前用刮刀沿底部再轻顺一圈,均匀分布面糊方位和去气泡。入烤箱前震出大气泡。
烤箱预热170度,中下层,45分钟左右。
(上表面上色了注意及时盖锡纸啊,要不烤焦了、皮厚了或者硬了就不好吃了)
特别叮嘱,如果圆模烘烤记得降温烤,140-150度约55分钟左右,用牙签插入蛋糕,没有湿面糊带出来就好了。出炉震去热气,马上倒扣,完全凉后(一般做好我都放一晚上,第二天脱模),徒手脱摸。
脱模后切片享用吧~橙香味十足,非常美味。
小贴士
这款戚风特别提醒:
1、后蛋法推荐。所谓后蛋法就是在制作蛋黄糊的时候,最后再加入蛋黄,这样整个蛋黄糊乳化效果更好,蛋黄糊更细腻,因此制作出来的成品更细腻。
2、这款戚风橙皮屑是提香的一定不能省略,一定要用鲜榨橙汁,不要用市售成品的橙汁。
3、烤戚风不要用不沾模!!!禁忌
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