Chocolate Indulgence Cake
用料
Moist Chocolate cake | 6寸 4片 |
黑白慕斯: | |
白巧克力 | 50克 |
黑巧克力 | 110克 |
无盐黄油 | 80克 |
糖粉 | 15克 |
盐 | 1克 |
淡奶油 | 400克 |
巧克力外层: | |
淡奶油 | 180克 |
黑巧克力 | 180克 |
无盐黄油 | 15克 |
Chocolate Indulgence Cake的做法
黑白巧克力分别倒入碗中,中小火隔水加热,不时的搅拌,白巧太干可以加入少许食用油,搅拌融化至顺滑,熄火。白巧比较不顺滑,待凉后就会变顺滑了。
室温黄油用电动打蛋器搅拌均匀,加入糖粉和盐以中速打发约3分钟至黄油膨胀发白,提起打蛋头有尖角。
取出1/3(约35克)的黄油加入略温的白巧低速搅拌均匀即可。
把略温的黑巧加入剩余的黄油低速搅拌均匀即可。稍微冷冻打发淡奶油的碗,打蛋头,隔冰水中低速打发至少有纹路,有流动性,提起打蛋头会缓缓滴落的状态。
取1/3(130g)淡奶油与白巧用蛋抽轻轻的翻拌均匀至浓稠后(约翻拌数次即可,切记忽翻拌过度)用刮刀把底部的白巧混合均匀,变成倒扣不会跌落的奶油。
同样的手法把黑巧与剩余的淡奶油混合均匀。
把黑白慕斯分别装入裱花袋冷藏备用。放入6寸活底模具,放上一片蛋糕挤入一层白慕斯刮平;放上第二片蛋糕挤入一层黑慕斯刮平,再挤入一层黑慕斯刮平;放上第三片蛋糕,挤入一层白慕斯刮平后盖上最后一片蛋糕。
把蛋糕都抹上薄薄一层的黑慕斯,想要更平整的表面,可以把刮刀浸在热水,取出擦干水分,再刮一遍。
蛋糕冷冻两小时或冷藏隔夜。淡奶油隔水加热加入黑巧和无盐黄油焖3分钟后才搅拌均匀,不可加热或搅拌过度。待温后会更加顺滑,倒入量杯。
取出蛋糕,把略温的黑巧缓缓的倒在蛋糕表面,让黑巧覆盖整个蛋糕,冷藏2小时后做装饰。
冷藏两小时
装饰
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