德国经典【黑森林蛋糕】-一甜精选配方
德国最享誉世界的甜品非“黑森林蛋糕”(Schwarzwaelder Kirschtorte)莫属,樱桃的鲜香,搭配奶油的香甜和樱桃酒的醇香,成了全世界备受欢迎的蛋糕之一。
用料
蛋糕胚 | |
无盐黄油 | 90g |
黑巧克力 | 70g |
牛奶 | 60ml |
盐 | 1g |
低筋面粉 | 70g |
细砂糖 | 120g |
可可粉 | 8g |
鸡蛋 | 2个 |
原味酸奶 | 40g |
樱桃酱 | |
罐头樱桃汁 | 86g |
玉米淀粉 | 10g |
罐头樱桃 | 240g |
橙皮&柠檬皮 | 适量 |
桂皮 | 1片 |
白砂糖 | 45g |
樱桃酒 | 30g |
樱桃奶油 | |
淡奶油 | 350g |
糖粉 | 10g |
樱桃酒 | 30g |
巧克力奶油 | |
淡奶油 | 480g |
樱桃酒 | 30g |
黑巧克力 | 160g |
装饰 | |
巧克力屑 | 适量 |
新鲜樱桃 | 适量 |
樱桃酒 | 适量 |
德国经典【黑森林蛋糕】-一甜精选配方的做法
制作蛋糕胚:巧克力切碎后和黄油加热至融化,离火再加入牛奶和盐搅拌均匀。
面粉和可可粉混合均匀过筛,加入白砂糖、鸡蛋和酸奶混合均匀,分次加入巧克力混合物搅拌均匀。
6寸原模底部包好烘焙纸,倒入面糊。
烤箱150°C烘烤60分钟,冷却脱模后均匀切成2-3片。
ps.具体烘烤时间需根据烤箱性质而定。制作樱桃酱(需提前一天准备):罐头樱桃汁和玉米淀粉搅拌均匀备用。樱桃罐头加入适量的新鲜橙皮、柠檬皮和桂皮小火熬煮,慢慢加入樱桃淀粉水和白砂糖搅拌均匀,煮至浓稠。
ps.橙皮和柠檬皮记得去除白瓤,防止有苦涩味。离火后加入樱桃酒搅拌均匀,冷却后保鲜膜贴面放入冷藏1天备用。
ps.如果批量生产,可适当加入鱼胶增加浓稠度。制作樱桃奶油:淡奶油和糖粉打发,加入樱桃酒混合均匀,冷藏备用。
制作巧克力奶油(需提前一天准备):淡奶油小火煮至冒泡,加入到切碎的黑巧克力中搅拌均匀,再加入樱桃酒拌匀后贴面保存冷藏1晚,使用时打至顺滑。
组装:取一片蛋糕胚,刷一层樱桃酒,挤入三圈巧克力奶油,空隙处放入樱桃酱;重复此操作,在蛋糕最顶层放一片蛋糕胚。
ps.刷樱桃酒/樱桃汁可以让蛋糕口感更湿润哦~蛋糕四周和顶部抹上适量的樱桃奶油。
用巧克力屑和新鲜樱桃做装饰即可。
当~当~当~
大功告成!
小贴士
1.巧克力在融化的时候注意不能太高温,否则会出油,建议是切碎后隔热水加热,或是微波炉每次短时间加热;
2.蛋糕胚的厚度可以根据自己的喜好切成2-4片,中间搭配巧克力奶油和熬煮过的樱桃即可。
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