媲美米其林三星的冰淇淋
夏天是冰淇淋的季节,这款蔓越莓冰淇淋真的超好吃,是我家的断货王,大人小孩都特别爱。同时也是消耗淡奶油的利器。这款冰淇淋很简单,无需多次搅拌,无冰渣,最主要的是口味丰富,不会甜腻,味道很赞哦!
用料
蛋黄 | 5个 |
白砂糖 | 40克 |
柠檬汁或白醋 | 少许 |
朗姆酒 | 适量 |
香草精 | 适量 |
淡奶油 | 250克 |
蔓越莓干 | 30克 |
媲美米其林三星的冰淇淋的做法
先将蛋黄和蛋白分离,做冰淇淋只需蛋黄部分。蛋白蒙上保鲜膜放冰箱冷藏,可下次做天使蛋糕或马卡龙之类的。
将蔓越莓干用温水泡软,用朗姆酒泡风味更足。然后用厨房纸吸干水分,切成碎粒,放一旁备用。蔓越莓切碎后放入冰淇淋液不会沉底,不切直接放就会沉底。
将白砂糖放入蛋黄中,倒入少许柠檬汁或白醋。隔水小火加热打发,打到蛋黄变白,体积膨大即可。此步骤隔水加热打发,是对蛋黄进行低温消毒杀菌,蛋黄杀菌温度一般在68-71摄氏度,所以建议大家用蛋抽来打发,虽然累一点,但是可以使杀菌时间更长。刚开始的时候一定要搅拌快点,以免变成蛋花。
蛋黄打发好后,将蛋黄液从锅中移出,加入适量的香草精和朗姆酒拌匀。香草精和朗姆酒的量看个人口味而定,可以边尝边放,少量多次,毕竟每个人的口味不一样。放置一旁晾凉至室温。
香草精和朗姆酒我用的这两种
蛋液冷却的时间,将奶油打发到九分发,因为蛋黄中已经放过白砂糖,淡奶油打发时就不用放糖了。千万注意:淡奶油很容易打过,所以要随时关注状态,打到如图所示的直立尖角即可。
然后将冷却的蛋液和蔓越莓碎放入奶油,搅拌均匀。蔓越莓如果不切碎,直接扔进去就会沉底。蛋液一定要冷却后再加入,否则就会把奶油烫化,出现冰渣。
将拌好的冰淇淋装入无油无水的容器中,盖盖前震几下。然后密封放入冰箱冷冻4-5小时。我是冻了八小时。
这是冻好后拿出来的冰淇淋,放在室温稍微回温后,用冰淇淋勺挖出。蔓越莓切成碎了,所以没有沉底。
开始享用吧!非常美味!
小贴士
注意事项都写在步骤中了,请仔细阅读。要想出好成品,功课一定要多做几遍,也请不要乱改配方,乱改操作步骤。
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