“香橙三重奏”橙子纸杯蛋糕
最近的橙子超好吃的,多汁鲜甜,清爽可口。
这款cupcake融合了三种橙子元素,入口是满满的香橙味道,是燥热夏天里一道清爽可爱的小甜点。
配方可制作标准纸杯5个。
用料
“香橙凝乳” | |
鲜榨橙汁 | 65克 |
鸡蛋 | 1个(约55克) |
白砂糖 | 35克 |
黄油 | 35克 |
“香橙海绵蛋糕” | |
橙汁 | 35克 |
黄油 | 30克 |
白砂糖 | 45克 |
低粉 | 55克 |
蛋黄 | 2个 |
蛋白 | 2个 |
橙皮屑 | 半个 |
“香橙奶油” | |
淡奶油 | 160克 |
香橙凝乳 | 50克 |
白砂糖 | 10克 |
“香橙三重奏”橙子纸杯蛋糕的做法
“制作香橙凝乳”①鸡蛋加入砂糖,搅拌至微微发白。②橙汁煮至微沸,一边倒入鸡蛋液里,一边快速搅拌均匀。③混合液倒回锅里,小火一边加热一边搅拌,至浓稠。④趁热加入未软化的黄油,搅拌均匀。⑤把成品过筛一边,密封冷藏备用。
“制作香橙海绵蛋糕”①蛋白里分三次加入白砂糖,打发至倒弯钩。
②倒入蛋黄,中速打发至泡沫均匀、细腻。我参考了小嶋老师的海绵蛋糕打发手法,一边手抓打蛋器绕着打蛋盆划圈,一边中速打发。你可以看到视频里的蛋液状态是非常柔和、细腻的,在这个过程中,大的气泡会被碾碎,变成更加细小的气泡,均匀分布在其中,制作出来的海绵蛋糕也会更加细腻。
③晒入面粉,翻拌均匀。④把黄油和橙汁一起隔水加热至黄油融化,倒入面糊,加入橙皮屑,一起翻拌均匀。注意视频里的手法,左手转动搅拌盆,右手从右到左,从底部抄起面糊往上面翻动。翻拌到面糊细腻、均匀,大约需要50次。
⑤把面糊均匀倒入纸杯中,入烤箱,上下火170°,25分钟左右。注意表面上色即可。
“制作香橙奶油”①淡奶油加白砂糖,打发至6分。②加入香橙凝乳,再次打发至9分。装袋即可。
“最后组装”①在蛋糕中心挖一个洞,挤入香橙凝乳。②在蛋糕表面挤一朵奶油花。挤花手法参考视频。③表面擦上一些橙皮屑,用翻糖小花、薄荷叶简单点缀即可。
可爱又好吃,打包送人超合适哒!
切面。
小贴士
1,我是用圆口裱花嘴在海绵蛋糕戳的洞。戳到2/3的部位就可以,把蛋糕块挖出来,就可以填入凝乳了。如果你想多填一些,可以用更大的裱花嘴。
2,顶上的奶油我是加了一点点橙色色素的,所以才会呈现出橙红色。如果你想体现出“橙子”,那你也可以加一点点。如果你比较介意色素,那么不加也可以,奶油就是不明显的淡黄色。
3,在往面糊里倒入黄油混合液时,注意视频里的,黄油应该均匀分部在面糊表面,如果你冲着同一个地方倒,那这块地方的面糊会消泡到你想哭。所以记得!黄油要均匀倒在面糊表面哦!
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