日式橙香海绵纸杯蛋糕
O(∩_∩)O~
橙子季来了,怎么能不多做点香橙类的小点心呢!
跟大家特意介绍下这个配方的由来,改编自大名鼎鼎小嶋老师的海绵蛋糕配方噢!
总所周知,小嶋老师的海绵蛋糕湿润、不噎,成功率非常高。配方几乎跟小嶋老师的一致,略有小小改动。
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附上小嶋老师的原配方:
鸡蛋 135g
糖 100g
水饴 5g
低粉 90g
黄油 23g
牛奶 36g
为什么叫日式海绵呢?
大家看这个菜谱
【不易消泡的日式方法,可可海绵蛋糕百战宝典的做法】
强烈推荐“雨夜妮娜”这个菜谱。
同时参考圆猪猪的菜谱:
【香橙海棉蛋糕的做法】
用料
鸡蛋 | 3个 |
糖 | 70g |
低粉 | 90g |
水饴 | 5g |
黄油 | 23g |
鲜榨橙汁 | 36g |
橙皮屑 | 1/2橙子的量 |
日式橙香海绵纸杯蛋糕的做法
准备工作:
蛋白、蛋黄分离,放一旁备用。
低粉过筛两次。
橙子榨汁、过滤,取36g备用,用取橙皮屑专用刀取1/2个橙子的皮屑。蛋白打至粗泡,滴几滴柠檬汁,一次性倒入全部糖,进行打发。
打至硬性发泡。
一次性加入全部蛋黄。
打蛋器打发至蛋黄蛋白融合。
一次性筛入全部低粉,用小嶋老师搅拌手法拌匀。
橙汁+橙皮屑和黄油、水饴一起,隔水加热至40℃。
沿着刮刀表面淋入面糊。继续用小嶋老师搅拌手法拌匀。
面糊装入裱花袋,挤入纸杯中。
烤箱中层,上下火170℃,烤约20-25分钟,拿牙签插入蛋糕中无湿面糊带出来就是熟了。
(小小的那个出炉直接被我干掉了,超好吃啊。)
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