提拉米苏(Tiramisu)蛋糕
提拉米苏,Tiramisu,在意大利文里,有 “ 带我走 ” 的含义,带走的不只是美味,还有爱和幸福。一层浸透了Espresso咖啡与酒(Masala、Rum或Brandy)、质感和海绵蛋糕有点像的手指饼干,一层混合了Mascar鄄ponecheese(最适合专门用来做Tiramisu的芝士)、蛋、鲜奶油和糖的芝士糊,层层叠上去,上头再撒一层薄薄的可可粉……这就是提拉米苏Tiramisu。
用料
淡奶油 | 200ml |
朗姆酒 | 15ml |
马斯卡彭奶酪 | 250g |
咖啡酒 | 50ml |
蛋黄 | 2个 |
白糖 | 60g |
吉利丁片 | 2片 |
可可粉 | 根据需要 |
糖粉 | 根据需要 |
手指饼干 | 1包 |
提拉米苏(Tiramisu)蛋糕的做法
吉利丁片用冷水泡软。
2个蛋黄+30g糖打发。
吉利丁片加入蛋黄糊,隔水加热至融化。
至如图无颗粒的状态。
250g马斯卡彭奶酪
加马斯卡彭奶酪/芝士搅拌到顺滑,隔水加热状态。
手指饼干用咖啡酒泡软。
200g淡奶油+30g糖打到出现清晰纹路。
将淡奶油、朗姆酒混入芝士糊,搅拌均匀,此时不必隔水加热。
8寸活底蛋糕模,铺一层手指饼干做底。
倒一半芝士糊,再铺一层饼干,再倒另一半芝士糊。
放入冰箱冷藏一宿。
用热毛巾捂一下模具周边脱模。
用筛网撒上一层可可粉,加糖粉装饰。
2015.2.18一切平安康乐!
小贴士
没有咖啡酒用意大利浓缩咖啡液泡一样。
没有手指饼干用戚风蛋糕做内胚层。
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