意大利藏红花烩饭配三文鱼 Risotto

西餐3.04W

意大利烩饭分很多种，saffron risotto属于比较高端的版本，味道也特别浓郁。这个方子是从意大利学来的，很正统。藏红花Saffron是做这道Risotto关键配料，好的进口超市能买到，价格也很贵，相传这也叫软黄金。白葡萄酒也是必须的，不用买很好的酒，就跟我们国内做菜不需要用好的黄酒一样。#今日晚餐#

Guten Appetit

A. 三文鱼饼
B. 烩饭
C. 芦笋（或者其他蔬菜）

用料

三文鱼（A）	200克
Risottos （B）	2小杯（平时量大米的小杯）
白葡萄酒（B）	大约300毫升
藏红花Saffron（B）	0.5克
芦笋（C）	1把
帕马森芝士（B）	50克
荷兰芹（A）	少量
盐（A+B)	适量
黑胡椒(A+B)	适量
小米椒(A)	1个
柠檬(A+B)	1个
大藏粗粒芥末(A)	1茶匙
牛肉浓汤宝(B)	1个
洋葱（B）	1/4个
大蒜（B）	3瓣

意大利藏红花烩饭配三文鱼 Risotto的做法

所有材料都在这里了。先把材料都洗净。洋葱和大蒜切小粒，小米椒切碎。
三文鱼丸子的准工作比较简单。把所有A项目下材料准备好。三文鱼去皮切小丁，加少许一点点盐和胡椒，荷兰芹碎，大藏芥末一茶匙（这个挺咸的，所以前面盐少放，喜欢吃辣的可以加小米椒碎调味。家里正好有一瓶醋浸刺山柑蕾（Capers) 这个配三文鱼特别好吃所以我也放了一点。
把上面的全部搅拌均匀，稍微上点劲，搓成丸子压扁，等下最后要煎的。
开始准备调味汁，煮一小锅水，放入牛肉浓汤宝小火化开了。
把帕马森芝士擦成碎，备用。
Risotto用量个两小杯，稍微淘洗一下。
大锅里面加点油，小火炒香洋葱和大蒜
把米放进去，然后稍微加点调味汁，再加一点点白葡萄酒。加点盐和胡椒粉。注意！注意⚠️！全程必须都用小火，不断的用勺子搅拌米，分很多次加调味汁和葡萄酒。保证米里面始终能看到水分，有点像我们煮比较厚的粥。
中间把藏红花放进去，这个时候米颜色开始变黄了，香味也越来越浓。
继续煮，加酒加调味汁，慢慢的米粒涨大
分几次加入一点芝士碎，增加口感。
煮到最后，整锅饭还是有水分的，但非常浓稠了。一边煮一边尝米粒的口感，如果感到米粒全部变软了但中间有一丢丢的硬芯，这就是正确的口感了，这个跟意面是一样的感觉，煮过头就泡了。但是大部分中国人觉得这是有点夹生饭的口感，的确如此。最后可以挤一丢丢柠檬汁进去，大概1-2茶匙左右。
在煮米的同时，快速的用滚水焯一下芦笋，当作配菜。
烩饭放进被子里面保温（或者用最小火煲着，但小心不要煮干了）。这个时候迅速的煎熟三文鱼饼。
最后装盘，烩饭上撒点芝士碎，三文鱼上撒点剩下的荷兰芹碎。这样就完成了！Enjoy!

小贴士

最重要的还是煮饭时候的火候（小火慢煮），不断的搅拌，还有分很多次加调味汁和白葡萄酒，确保饭一直是湿润的，但水分不能太多看上去太过水汪汪的。烩饭的口感很浓郁，因为白葡萄酒的挥发，只保留了一点酸酸的口感，完全没有酒精成分了（我酒精过敏但吃这个完全不脸红）。
关于藏红花，其实只需要用一点点，我在国外买的一小瓶0.5克一次用完，大概是3欧元。但是如果没有藏红花，烩饭的灵魂就没有了:-(