老式脆皮蛋糕(6个量 硅胶膜)
用料
鸡蛋 | 2个 |
低筋面粉 | 50-60克 |
细砂糖 | 35-40克 |
柠檬汁或白醋 | 几滴 |
玉米油 | 10克 |
熟芝麻 | 适量 |
老式脆皮蛋糕(6个量 硅胶膜)的做法
准备干净的盆,放入2只鸡蛋,白砂糖(不喜太甜的我放了35g), 几滴柠檬汁, 准备打发
打发至有纹路不易消失,过程会稍许久点,我大概至少打了20来分钟,请耐心持续,就会看到变化。
刚开始是这样的状态,偏黄的大泡泡状态差不多到这样,偏白色有纹路就差不多了
分几次筛入低筋粉(本次方子放了60g,下次想试试50g),翻拌至无干粉。尽量手势轻快
加入玉米油,翻拌均匀。注意不要翻拌过度,容易消泡。
烤箱170度预热。
同时把液体倒入模具中,我是先倒入裱花袋中再挤入模具中。
9分满,撒上白芝麻165-170度28分钟。上下误差不大都可,根据自家烤箱脾性来调整哦
香喷喷的美味出炉啦,趁热吃,是小时候的古早味啊(´▽`)ノ♪
外皮香脆,内里松软。低筋粉含量少据说更松软,含量多就偏紧实。大家根据自己口味多试几次吧!
-
磅蛋糕(poundcake)B篇的烹饪做法,大厨教你详细做法
磅蛋糕一种基础蛋糕。台湾称其为重奶油蛋糕或布丁蛋糕。磅蛋糕内部组织扎实细腻,浓郁奶香,口感润泽。磅蛋糕在蛋糕界的地位如同雪糕世界中的香草冰淇淋一样,基础中的基础、经典中的经典、元老中的元老。”B篇带来三个口味抹茶蓝莓/黑芝麻/可可杏仁A篇链接在此步骤...
-
“鱼豆腐”Fish Tofu/cake的烹饪做法,大厨教你详细做法
我平时涮火锅炒米粉炒面什么的喜欢加一点鱼饼/鱼豆腐。其实传统的鱼饼和鱼豆腐还是有点不一样的,鱼饼是全鱼肉的,口感比较爽脆扎实。鱼豆腐比较软嫩,会加入鸡蛋制作,所以口感更细致一些。两者可以相互替代烹饪。自己家里制作鱼豆腐其实不难,买得到片好的鱼柳那就更...
-
三能蛋糕盘-蛋糕卷的烹饪做法,大厨教你详细做法
记住材料是5个5🖐🖐🖐🖐🖐➕2个少许🤏🤏用料玉米油50克牛奶50克低筋面粉50克细砂糖50克鸡蛋5个柠檬少许,去腥用玉米淀粉少许,让蛋白更坚挺三能蛋糕盘-蛋糕卷的做法起一个碗🥣——玉米油➕牛奶(搅拌,乳化油),➕筛入低粉(z字型手法),➕蛋黄起一个盆🥣——挤柠檬后打蛋白,分...
-
可可慕斯蛋糕(淡奶油版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
家里没有奶油奶酪了,只放了淡奶油用料可可戚风蛋糕胚2片淡奶油200克糖30克牛奶100克吉利丁片10克(4片)可可粉5克可可慕斯蛋糕(淡奶油版)的做法两片6寸戚风蛋糕片,一片直接放进模具底部,一片稍微切小一点待用隔热水温牛奶,加糖搅拌融化,加入冷水泡软的吉利丁,搅拌融化,晒入...