全麦爆浆核桃早餐马芬丨健康·烘焙

秋冬不能少了肉桂，更何况是爆浆肉桂，吃完从头暖到脚。

正所谓好钢用在刀刃上，糖油也要用在刀刃上。
方子里等量的糖油如果全混合在面糊里，不一定能吃出味儿。但是单独做成馅儿，随着加热慢慢涌出，有的留在了夹层里，有的流出面糊烤出了焦糖香。
一口下去，味蕾直接接触到单独存在的糖油，有种“四两拨千斤”的妙处，量少但最大程度发挥了作用。

口感松软，下午做了16个，第二天早饭过后只剩4个了，小龙看样子已经习惯全麦了。如果喜欢更moist入口即化口感，多加油。

所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。
1杯  = 240ml（毫升）
1大勺 = 1 tablespoon = 15ml（毫升）
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升）
1/2小勺 = 2.5ml（毫升）
1/4小勺 = 1.25ml（毫升）
可以做标准马芬16个。

改自Cooking Light，原链接：
我改得比cooking light 还 light，糖量平均到16份里真的不多。

快手面包新手，建议先看一遍有关原理知识：

用料  

全麦爆浆核桃早餐马芬丨健康·烘焙的做法  

1. 【做馅料】
   在小碗里混合所有馅料材料，拌匀，备用。
   馅料状态为很稀的液体，稀汤寡水样。

2. 烤箱预热375华氏度/190摄氏度。
   模具抹油或垫马芬纸杯备用。

3. 【做面糊】
   在大碗里混合所有干性材料，拌匀备用。

4. 在搅拌盆里混合所有湿性材料，用打蛋器或厨师机高速打2分钟到起泡（或用蛋抽快速打）。

5. 把干性材料倒入湿性材料中，切割式拌匀到不见干粉即可，不要过度搅拌。

6. 在每个马芬模具中，先放入1大勺（tablespoon）面糊。
   
   再把馅料放到面糊上，平均分到每个模具中。
   
   最后把剩下的面糊平均放到馅料上，略抹平表面。（如果不抹平，馅料会爆到表面，如果抹的平，馅料会藏在里面）

7. 烤15分钟，直到用牙签插入马芬中心，能干净带出。

8. 烤好后，在模具里放3分钟再脱模，放烤架上略放凉食用。
   
   冷藏密封保存4天，吃不完的冷冻保存1个月，吃时微波炉加热。

小贴士

1，还可以把一个中等大小苹果切小块，拌在面糊里一起烤。或用超市买的无糖苹果泥（apple sauce）

【关于A油能不能用B油代替的问题】
油分两种，常温下的固体油（黄油、椰子油、牛油猪油等）和液体油（植物油、花生油、橄榄油等）。
固体油之间可以互换，但是味道会有区别，口感外形略有区别。。
液体油之间可以互换，也是味道会有区别。
固体油和液体油之间原则上不可以互相，影响成品口感。

【关于A粉能不能用B粉代替的问题】
如果是新手，绝对！绝对！不要随意用黑麦粉、荞麦粉、燕麦粉、各种米粉，替换方子里的面粉。

蛋糕里的低筋面粉不要用其他粉替换。
面包、饼干、马芬里的中粉、高粉、全麦粉可以少量互换，但会影响成品味道、口感、外形甚至导致失败。经验少者，不建议随意更换。