樱桃杯子蛋糕7.30修改版
樱桃上市的季节,又逢六一儿童节,就给孩子们制作了一款漂亮好吃的樱桃杯子蛋糕,也是大盆友们的最爱啊
用料
樱桃 | 9颗 |
低筋面粉(蛋糕粉) | 40克 |
蛋清幼砂糖 | 30克 |
蛋黄幼砂糖 | 10克 |
无铝害泡打粉 | 1.5克 |
玉米油 | 40克 |
牛奶 | 40克 |
淡奶油 | 150克 |
蛋白 | 4个 |
蛋黄 | 4个 |
糖霜 | 20克 |
塔塔粉 | 1.5克 |
使用工具:电动打蛋器,橡皮刮刀,量勺,烘焙秤,面粉筛,银珠,裱花袋,裱花嘴, |
樱桃杯子蛋糕7.30修改版的做法
准备好所有材料,把塔塔粉也可换成5.6滴柠檬汁
开始制作蛋白霜,蛋白里加入塔塔粉,用电动打蛋器低速打发出现明显纹路加第一次糖,三分之一量,继续打发;
出现湿性尖钩状加第二次糖,继续打发
打发至打蛋头出现大尖钩,盆里出现小弯钩即是最佳状态,不可打发太干,否则做出的杯子蛋糕容易蹋;蛋清打发结束;放一边备用(夏季放冰箱冷藏)
开始制作蛋黄糊;把10克糖直接倒入蛋黄盆里进行搅打,搅打至无颗粒感,加入玉米油继续搅打,直至完全相溶,再加入牛奶,继续稍作搅打,出现很多小泡泡即可,蛋黄打发结束
提前将2克泡打粉放入40克蛋糕粉中稍做搅拌,将搅匀的蛋糕粉倒入蛋黄中,用翻拌的手法同一方向搅拌均匀(不可乱搅或搅拌过度否则起筋)蛋黄糊制作结束;
将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里搅拌均匀;
把搅拌好的蛋糕糊倒入剩余的三分之二蛋白霜里,搅拌均匀,蛋糕糊就做成了
烤盘上覆盖硅油纸,把蛋糕纸杯摆放好,然后把蛋糕糊加到裱花袋里,剪一小口,挤入蛋糕糊,挤八分满就可以了
预热烤箱150度,上下火15分钟,预热结束放入烤箱中层,烘烤30分钟左右;出炉后不用倒扣放晾网上晾凉',期间把电动打蛋器的打蛋头、打奶油的盆放冰箱冷冻,淡奶油在打发前2小时最好是冷藏状态;
待蛋糕彻底晾凉之后,从冰箱冷藏柜里取出一直呈冷藏状态的淡奶油,加入糖霜,奶油和糖霜标准比例10:1
用低速缓打的方法打发淡奶油,出现明显纹路就打发结束,不能打过了,大概时间2-3分钟;
把奶油装入中号裱花袋,使用大号玫瑰裱花嘴,裱花时花嘴与纸杯呈大概45度角
裱花结束后,撒上糖珠装饰;再放上红彤彤的樱桃果,是不美美的
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