纸杯蛋糕(修改版)
调整了一下配方,这次可以做12个纸杯蛋糕
用料
鸡蛋(60g以上) | 3个 |
纯牛奶 | 55克 |
玉米油 | 37克 |
低筋面粉(过筛) | 68克 |
玉米淀粉 | 10克 |
细砂糖(蛋白) | 45克 |
白醋 | 5滴 |
纸杯蛋糕(修改版)的做法
先来准备一些材料
1、分别称好玉米油和牛奶,放入一个干燥盆中,牛奶用常温的;
2、分别称好玉米淀粉和细砂糖,放入一个干燥的小碗中,搅匀备用
3、准备低筋面粉分离蛋白、蛋黄(鸡蛋要用常温的)
分别装入2个无水无油干燥容器内,蛋黄一定要注意不要弄破流入蛋白中
在蛋清中加入几滴柠檬汁或者白醋,放冰箱冷藏备用准备大号裱花袋,套在一个大杯子上备用
准备纸杯,这次分享的配方可以做纸杯蛋糕12个,摆入烤盘备用
现在开始预热烤箱,上下火130度
将玉米油牛奶充分搅拌均匀,进行充分乳化
然后筛入低筋面粉,用手动打蛋器画“Z”字搅匀,这样可以避免面团起筋
加入蛋黄,继续"Z"字型搅拌均匀
搅拌至顺滑无颗粒,蛋黄糊放在一旁备用
冰箱取出蛋白,打蛋器开启最高档,将蛋清打发至粗大的大气泡状,加入三分之一的细砂糖玉米淀粉混合
再次开启最高档,打发至气泡变得细小,出现浅浅的纹路,再次加入三分之一细砂糖玉米淀粉混合物
再次开启打蛋器最高档,打发至纹路清晰立
体,阻力增大,加入剩余的三分之一细砂糖玉米淀粉混合物转中低速,打发至提起打蛋器,出现短而尖的小尖角状态,也就是硬性发泡状态即可,用蛋抽手动在蛋白霜中搅拌几圈,卷走大气泡,同时可以稳定蛋白霜
此时倒扣蛋白盆,蛋白都不会漏(新手谨慎操作)
取三分之一蛋白霜,加入到蛋黄糊中,用手动打蛋器翻拌均匀,纸杯蛋糕的面糊相对偏稠,手动打蛋器搅拌比用刮刀效率更高
翻拌均匀的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白霜中,继续翻拌均匀
把蛋糊装入裱花袋中,裱花袋头端剪1厘米直径开口
将蛋糕糊挤入纸杯,八分满即可,配方刚好可做纸杯蛋糕12个,将每个纸杯在桌面摔震几下,震出气泡
130度,烤55分钟
蛋糕出炉后直接晾凉即可,无需倒扣,也不会塌陷回缩
出炉后震一下热气
纸杯蛋糕就烤好啦😋这款新年杯子很有节日氛围哦😉
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