香芋葡萄蛋糕卷

用料  

香芋葡萄蛋糕卷的做法  

1. 将葡萄干用开水泡下，沥干待用

2. 蛋黄和蛋白分开放入无水无油的盆内
   

3. 蛋白打至粗泡，分次加入细砂糖打至湿性偏硬状态，放入冰箱冷藏待用（打发蛋白时放几滴柠檬汁，可以增加蛋白霜的稳定）

4. 蛋黄加10g细砂糖、40ml牛奶、40g色拉油打到蛋黄变发白，然后筛入低筋面粉，用刮刀翻拌到无面粉即可

5. 从冰箱取出蛋白，取3分之一蛋白加到蛋黄糊切拌均匀，再取3分之一切拌均匀，最后倒入全部蛋白切拌均匀。然后将沥干水分后的葡萄干放入模具内铺平，再将切拌好的蛋糕糊放入葡萄干上面，震几下，入预热180度烤箱中层烤20分钟，上色后注意观察，颜色合适了就可以取出来了

6. 香芋泥制作：香芋洗净后放入锅中蒸熟，蒸熟后加入炼奶、椰汁、10g细砂糖放入搅拌机搅拌成香芋泥。

7. 蛋糕体放凉后，在蛋糕体表面上抹一层芋泥馅，然后借助油纸卷起，放冰箱冷藏1小时左右，取出来切成食用。