抹茶蜜豆磅蛋糕——柏翠K85风炉版
消耗抹茶粉
用料
黄油 | 100g |
糖粉 | 85g |
海盐 | 1.5g |
全蛋液 | 95g |
低筋面粉 | 80g |
泡打粉 | 1g |
抹茶粉 | 7g |
杏仁粉 | 15g |
蜜豆 | 35g |
糖水 | |
水 | 30g |
糖 | 10g |
抹茶粉 | 0.5g |
抹茶蜜豆磅蛋糕——柏翠K85风炉版的做法
所有分类称在一起过筛备用
软化好的黄油加入糖粉、海盐打发
分多次加入全蛋液(全蛋液不能用冷藏的)
加入分类翻拌均匀
加入蜜豆大致混合一下装入裱花袋
模具内克涂少许黄油撒少许面粉有利于脱模
将面糊挤入模具刮平
入预热好的烤箱180度上下火烤15分钟
转150度烤30~35分钟
这是长到最高点的样子……
这个中途没有用刀划口属自然裂开蛋糕快出炉时将糖和水煮开加入0.5克左右的抹茶粉混合均匀备有
这条是减少了10克全蛋液的高度、同样的模具同样的温度、同样的配方减少蛋液体积会变小,同时口感也略粗糙,但影响口感的并不是只有蛋的用量,还有油、糖、粉都会有影响……所以不太建议大家随便调整配方
这自然顶确实没有划口的好看
脱模后需趁热将糖水均匀的刷在蛋糕体上,放凉后裹上保鲜膜回油2~3天,
也有的配方不用刷糖水,这个大家根据自己口感来,自己喜欢就好
小贴士
模具三能sn2132
黄油要软化到位打至蓬松发白状
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