易上手的八寸戚风蛋糕(无裂不回缩不塌)
最大特色就是不裂不回缩不塌。
用料
鸡蛋 | 6个 |
牛奶 | 100克 |
玉米油 | 80克 |
白砂糖 | 20克+60克 |
香草精 | 两滴 |
低粉 | 120克 |
易上手的八寸戚风蛋糕(无裂不回缩不塌)的做法
先准备好所需原料
所用到的工具
蛋清分离到无水无油的打蛋盆,加入两滴香草精后用低速打发到很粗的泡泡。
然后换高速打发,打发过程中过分三次加入白砂糖,每次加20克,不一定那么准确,我都是小碟子里准备60克白砂糖,分三次加入就好了。
打发到这样程度的蛋白就是好了,打蛋器提起有竖直的尖角。新手怎么样判断有没有打发好呢?只有在打发过程中对留意,停下来多看看打蛋器能不能拉起小尖角。
把牛奶倒入加了油和白砂糖的盆中,用手动打蛋器搅拌均匀到牛奶和油融合,充分乳化。
再加入六个蛋黄用手工打蛋器搅拌均匀。
在拌好的蛋黄液中筛入低粉,一定要过筛。
用手动打蛋器搅拌均匀至顺滑的面糊,可以多搅拌下不用担心出筋,感觉拌面糊的时候手动打蛋器比刮刀更容易搅拌均匀顺滑。
从冰箱拿出打发好的蛋白,用刮刀挑出三分之一加入搅拌好的面糊。
用刮刀进行翻拌,就是从底部从下往上一直拌均匀,不要转圈,不会翻拌的请在网上找视频,讲再多还是视频看的清楚。
把玻璃盆中拌好的糊糊倒入装有另外三分之二的打蛋盆继续翻拌,翻拌翻拌翻拌,不要转圈,重要的事情说三遍。搅拌至面糊颜色均匀没有气泡。
把翻拌好的蛋糕糊倒入包了锡纸的八寸活底圆模里,倒的时候盆离模具30厘米以上,这样可以消除蛋糕糊中的大气泡,倒好以后再把模具震一下消除小气泡。
放入预热好的烤箱,先120度烤20分钟,这是快烤好的样子,先低温是为了定型。
再上下管150度烤30分钟,后高温是为了再长点高度而不爆裂。这是快烤好的样子。中间隆起但没裂。拿出烤箱后中间隆起的会回缩一点变平整了。
烤好后戴好隔热手套拿出烤箱,从高处摔一下摔出热气,表面的小裂痕是摔出来的。
然后倒扣在烤网架上,一定要凉透了才能脱模,别心急,一定要凉透。
脱模也很关键,凉透的蛋糕很容易从活底脱出来,底部因为包了锡纸,慢慢从两边往中间轻轻拿起来就可以啦!
开吃啦!
小贴士
香草精可以不放,也可以用柠檬汁或几滴白醋代替,改善蛋腥味。方子中的白砂糖我已经减量了,喜欢甜的可以多加点。打发好的蛋白放入冰箱冷藏。在翻拌蛋糕糊的时候可以把烤箱上下管都调到120度预热10分钟。此款蛋糕比一般的戚风蛋糕要稍微干一点,但比海绵蛋糕要湿,说实话不是很挑剔的人分不出来。口感非常绵软,味道很赞。对了,各家烤箱温度自己看着办,我家烤箱是长帝CKTF-25B,容量三十升,烤色还算均匀,温差也还可以。
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