厚厚烫面蛋糕卷
我喜欢这款卷不易裂又厚厚的,而且甜度刚刚好。鸡蛋一个大概55克左右,大鸡蛋做出来比较厚哈!
用料
低筋面粉 | 52克 |
玉米油 | 40克 |
牛奶 | 52克 |
鸡蛋 | 5个 |
细砂糖 | 50克 |
厚厚烫面蛋糕卷的做法
将4个鸡蛋分出蛋黄、蛋白。分出的4个蛋黄再加一个全蛋后搅匀备用。
将玉米油与牛奶乳化后煮沸,关火后凉1分钟后,加入低粉搅匀。 再开火炒30秒,再晾凉至50度左右分次加入鸡蛋液搅匀!
蛋白打发,细砂糖分3次加入,第一次鱼眼泡泡,第二次细腻泡泡,第三次出现纹路可以画8。打至小弯勾!
搅拌面糊,取蛋白3分之一加入面糊大致搅匀就行,然后将搅匀的面糊再倒回蛋白里搅匀。
面糊离模具约30厘米高倒入,提起模具倾斜4个角就可以把面糊摊平,无需刮板。这样做出来的蛋糕卷非常平整漂亮。
烤箱预热150度,烤28分钟。(每个烤箱温度都有所不同,请以自己的烤箱实际温度为准。)
烤好后马上拉出模具,翻面揭开油布,再倒回正面,再盖一张油纸,防止表面发干!
不夹心裸卷吃的话,晾大概2分钟后直接卷定型起即可。
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