咖啡迷你黄油蛋糕

这是出自三宅郁美《爱上蛋糕》这本书里的方子。咖啡、可可粉和香草味棉花糖的组合相得益彰，有在吃咖啡的错觉，虽然是磅蛋糕系的小蛋糕，却完全感觉不出磅蛋糕的厚重，相反因为咖啡的关系，蛋糕呈现了浓郁但不油腻的口感。

用料  

咖啡迷你黄油蛋糕的做法  

1. 黄油室温软化，鸡蛋恢复室温，打散。低筋面粉、盐、泡打粉过筛。咖啡粉加味霖融化。棉花糖对半切。

2. 黄油打至奶油状，分次加糖，打至质地蓬松，砂糖完全融化。逐勺加入蛋液，至充分融合后继续打发一会。

3. 分几次筛入过筛后的粉类混合物，以切的方式混合至看不见干粉。注意不要过度搅拌以免起筋。

4. 加入咖啡混合液，切拌融合。

5. 预留一部分棉花糖和可可粉作装饰，其余加入咖啡面糊中，拌匀。

6. 烤箱预热到180℃。面糊装入模具，模具从5cm的高度落下2次，消除大气泡。

7. 180℃烘烤10分钟后，拿出，装饰棉花糖和可可粉，继续入烤箱烘烤10-12分钟。至牙签插入不带出面糊。

8. 放置5分钟后脱模。

小贴士

1.原方中的糖用量在100g，喜欢甜的可自行增加糖的使用量。

2.原方是4个(8x3x4cm)的水果条，烘烤温度为 180℃ 10分钟后，降温到170℃  15分钟。     

3.在材料既定的情况下，磅蛋糕蛋糕好吃的秘诀在于黄油打发这一步，泡打粉最终只是锦上添花的东西，关于这点可以参看德州农民关于磅蛋糕的文章_