入口即化的💯巧克力味舒芙蕾芝士蛋糕🍫
做了好多次小嶋老师的原味舒芙蕾芝士蛋糕,得到家人朋友们的一致好评,这次自由发挥,做了一个巧克力口味,也好好吃,巧克力控不要错过,你不会失望的😜
原味舒芙蕾芝士蛋糕
用料
奶酪糊 | |
奶油奶酪 | 200克 |
黄油 | 40克 |
66%黑巧克力 | 80克 |
卡士达酱 | |
蛋黄 | 2个 |
可可粉 | 8克 |
牛奶 | 110克 |
蛋白霜 | |
蛋清 | 2个 |
细砂糖 | 40克 |
柠檬汁 | 3滴 |
入口即化的💯巧克力味舒芙蕾芝士蛋糕🍫的做法
奶油奶酪软化后搅打顺滑,奶油奶酪我用的kiri冷冻后又解冻再使用的,不影响口感
黄油➕黑巧放一起
我用的法芙娜60克66%的黑巧,20克58%的黑巧,感觉蛋白霜加40克糖甜度正好,如果你的巧克力是其他含量的,记得增减糖的用量隔水融化
巧克力液放置到室温以后倒入奶酪糊,然后搅打均匀
巧克力液和奶酪糊的温度最好差不多,不然加进去以后容易导致油水分离。如果不小心油水分离了问题也不大,冷藏一下,然后再搅打均匀就行了蛋黄➕可可粉
搅拌均匀
牛奶加热至边缘冒小泡泡
同时另起一锅烧一些热水,一会儿做卡士达酱用把加热后的牛奶慢慢倒入蛋黄糊,第一次道一点点,搅打均匀,然后慢慢再加,再搅打,直到牛奶倒完为止
千万不要一次把牛奶加进去,会把蛋黄烫得疙疙瘩瘩牛奶蛋黄糊放在刚才烧水的锅子里面,隔水边加热边搅拌,直到这种浓稠的状态就可以了
如果一直稀稀拉拉,可能是温度太低了,加点火
也可以直接明火加热,用最小火把巧克力奶酪糊少量多次加到卡士达酱里面,每加一次都搅打顺滑以后,再加入下一次
我大概分了四五次完全加进去的,最后搅打顺滑就可以了
放在刚才的锅子里隔热水保温备用6寸固底圆模铺油纸,按照你的喜好铺就可以
如果是锅底模具,记得外面包两层锡纸,一会儿要水浴
同时预热烤箱,上下火170度20分钟蛋清一次性加入所有的糖,加几滴柠檬汁
真心不建议 再减糖了,真不怎么甜,还有点微苦中低速打发至大弯钩的状态
分三次把蛋白霜加入奶酪蛋黄糊,每次都翻拌至差不多均匀以后再加下一次
我用蛋抽捞拌的,效率高,也不会消很多泡😂
翻拌均匀
倒入模具,大致抹平
把刚才做卡士达酱的时候烧的水倒入大烤盘里面,模具也放进去,170度20分钟,烤好以后不要取出来,在烤箱里面放置两小时,降至室温的时候再取出
如果你的烤箱保温效果特别好,可以稍微开一点缝隙
稍微有点开裂啊什么的,都不用管,不影响味道取出以后别着急吃,包保鲜膜放入冰箱冷藏一夜,第二天早上就可以大快朵颐了
早晨从冰箱取出,脱模
因为铺了油纸,直接从模具里面拎出来就行,非常好脱模
然后把油纸打开,拍个照烫一下刀再切,这样切面会光滑一点
来,咬一口
入口即化呀,啊~~~好吃😋
真的绝了
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