世界杯蛋糕
万众期待的世界杯决赛即将拉开帷幕!又到了摩拳擦掌,熬夜看球赛的疯狂时刻了。作为烘焙人,这波世界杯潮流当然跟上!闲暇的时候,做一个世界杯蛋糕如何?
世界杯正在如火如荼地进行中,身为美食爱好者的你是不是也很好奇——当足球与美食碰撞,会擦出怎样的火花呢?
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世界杯蛋糕的做法
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一、海绵蛋糕
第一步,将6个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离,蛋白放入无油无水的料理机打发,挤入适量柠檬汁,中速打至粗泡。将130克砂糖分三次加入,第一次加入砂糖后高速打发至发白,第二次加入后打至湿性发泡,第三次加入后打至干性发泡。第二步,将分离出来的蛋黄分两次加入到蛋白中,高速打发均匀后换低速打10分钟,即可得到一个不易消泡的蛋黄糊。
第三步,将122克低粉过筛进蛋黄糊,切拌至无干粉状态得到面糊。再将40克玉米油和60克牛奶搅匀,然后取一勺面糊和牛奶油拌匀后再倒入整个面糊里切拌均匀。
第四步,将制作好的面糊从高处倒入7寸和5寸活底模具,倒完后震模,烤箱提前预热150度热风模式烘烤35分钟,烤完后倒扣晾凉,用锯齿刀分成三片。
二、巧克力夹心
第一步,先将20克黑巧克力、20克牛奶巧克力与100克淡奶油混合,隔水融化后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏30分钟。第二步,制作巧克力奶油。将冷藏好的巧克力糊和剩下的300克淡奶油混合打发,打硬一些用于夹心。
第三步,将新鲜水果切成水果丁。取出蛋糕托,沾一些巧克力奶油在底托上,放上蛋糕胚,摆上水果,再抹一层巧克力奶油盖住水果,再放一层蛋糕胚,共三层叠加好。
第四步,打发适量的淡奶油至六分发用于抹面,左右摆动抹刀涂满蛋糕表面。7寸蛋糕操作完成后也用同样的方法操作5寸蛋糕,抹好两个蛋糕后放入冰箱冷冻10分钟。
第五步,简单打桩。准备四根奶茶吸管,打到蛋糕的中心位置四角,高度基本和底层蛋糕一致或略高一点,准备一个和顶层蛋糕一样高的纸托盖住吸管,用两把大抹刀插入顶部蛋糕的底部移动至纸托上,移动好后稍微翘起一些抽走抹刀。
第六步,加入适量绿色色素打发一些绿色奶油,用小草花嘴挤在两层蛋糕的接缝和顶部,最后摆上球门、运动员、足球和大力神杯等装饰物即可,放入冰箱冷藏。
小贴士
Q:开始的柠檬汁可以不放吗?
A:可以不放,或者改用白醋也可。
Q:打发好蛋白放入蛋黄再打会消泡吗?有什么要注意的吗?
A:不会,蛋黄加进去很快就打匀了,然后低速整理气泡10分钟。
Q:有单层一个蛋糕的配方吗?
A:将现在的配方减半,蛋糕胚是八寸的,对半是六寸。
Q:糖可以减吗?
A:糖的话建议减少不要超过10克,因为糖起到一个稳定作用,如果减得太多会有一定影响。
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