冰雪奇缘蛋糕(八寸)
第一做的冰雪奇缘
用料
鸡蛋 | 5~6个 |
面粉 | 100g |
牛奶 | 75g |
细砂糖 | 75g |
盐 | 1g 可不加 |
玉米粉 | 10g |
玉米油 | 大概40g(我随意倒) |
柠檬汁 | 两三滴 |
冰雪奇缘蛋糕(八寸)的做法
准备两个无水无油的盆,蛋白和蛋黄分离干净,蛋白不能有杂质
把牛奶和玉米油倒进去蛋黄里,晃动混合一下,让油包裹住蛋黄,待用
加1g盐和滴两滴柠檬汁(可不加)进蛋白里,开低速打散蛋白,再开高速打到蛋白细腻,提起打蛋器有小尖勾,开始加糖。
分三次加糖,第三次加糖的时候把玉米粉一起加进去,用刮刀把旁边和底部的抄起来稍微混合一下,再开动打蛋器中速打,直到蛋白硬性打发,转低速垂直转三圈。然后放一边待用。
这个时候可以开启烤箱,上下火150度,进行预热开始蛋黄乳化作业。用手动打蛋器稍微打散,然后面粉过筛加进去,然后用手动打蛋器搅拌均匀直到没有颗粒感,然后快速搅拌几下,提起打蛋器蛋黄糊滴落顺畅有纹路就可以了
检查一下蛋白霜,用手动打蛋器打柔和蛋白霜后,分三次和蛋黄糊混合,用上下翻拌手法混合。第三次把蛋黄糊缓缓倒进蛋白霜,再翻拌均匀。
蛋糕液离模具大概15-20公分缓缓倒进模具,抹平。然后再毛巾上面轻轻震两下模具,用牙签穿破小泡泡。送进烤箱,上下火150度,中下层,烤50分钟左右。中途自己观察上色程度。
备注:根据自己烤箱的脾气作业,温度和时间是不定的出炉,模具在距离桌面15公分左右摔两下,震出气体,然后网格上倒扣,两个小时左右摊凉就可以脱模了
打发淡奶油,一半奶油用食用色素调色放冰箱待用,抹面用。一半白色做夹层和上面装饰。
蛋糕分三层,然后开始自由发挥装饰咯~~。
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