美善品 福鼎肉条汤
有一天浙江的美粉突然问我肉片汤如何做,把我给问住了。群里福建的美粉出来,说应该就是她们福建的肉片汤,最有名的是福鼎肉片。
查了一些材料,我发现用小美做,非常简单,于是就有了这个食谱。我第一次做,做成了肉条,我个人觉得方便又简单。
用料
肉条部分 | |
猪瘦肉(前腿最佳) | 400克 |
木薯粉 | 100克 |
葱丝 | 20克 |
姜丝 | 20克 |
冰水(常温水也可以) | 120克 |
盐 | 8克 |
蚝油 | 10克 |
糖 | 5克 |
小苏打 | 3克 |
煮肉条水 | 1000克 |
汤底部分 | |
香菜末 | 10克 |
紫菜碎 | 5克 |
榨菜丁 | 5克 |
生抽 | 10克 |
盐 | 3克 |
醋 | 2克 |
香油 | 5克 |
虾皮 | 5克 |
汤水 | 200克 |
美善品 福鼎肉条汤的做法
瘦肉切块,去掉筋,再用美善品清洗一下。把肉块放入网框,网框放入主锅,加水跟肉齐平,盖上量杯盖至主锅盖上,设置5分钟/50度/速度4.5进行清洗,洗出肉的脏东西和血沫,用流动的水冲洗干净,控水备用。
用120克的冰水泡姜丝和姜丝,可以用手使劲搓一搓,把葱姜味搓出来,最后把葱姜丝过滤出来,只需要用水,不要葱姜丝。
主锅里加入肉块,葱姜水,盐,蚝油,盖上量杯盖至主锅盖上,设置10秒/速度8打肉馅。然后加入小苏打,同时用刮刀棒把锅壁的肉馅刮到锅底,盖上主锅盖,再设置10秒/速度4进行搅拌。
加入木薯淀粉,盖上量杯盖至主锅盖上,设置10秒/速度4进行搅拌。
用刮刀棒把锅壁的木薯粉刮到锅底,盖上量杯盖至主锅盖上,再设置20秒/速度4,进行再次搅拌,把肉馅搅拌出弹性。肉馅取出放入大碗里备用,清洗主锅。
主锅里加入刀头保护罩(没有刀头保护罩可放蝴蝶棒),加入1000克水,盖上量杯盖至主锅盖上,设置13分钟/100度/反转/小勺煮水。
等水温达到100度(中间⭕里小的数字显示100度),打开量杯盖,用筷子从肉馅里夹一细长条(也可以弄成扁扁的,形状自己决定)。从主锅盖口放入水里,全部放入后,再继续煮5分钟。肉条全部变大,漂上来即可。也可以自己尝一下,没熟就继续加时间。
煮好的肉条可以盛出,放凉后,放入密封袋冷冻起来,随吃随取,做汤,凉拌,蒸,炖,即可。碗里放入香菜末,紫菜,虾皮,榨菜丁,生抽,醋,香油,放一勺煮肉条的汤进去,再放入适量肉条,一碗超级美味的肉条汤就好啦。放点辣椒油会更好哦😉
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