凉秋鲜奶油蛋糕
方子来自《好想吃一口的幸福果物甜点》
“在暑热稍缓,凉意袭来的秋天,正适合沉稳、浓醇、略带厚重感的蛋糕。在黑糖风味的海绵蛋糕抹上朗姆酒与黑糖拌成的鲜奶油,再装饰大量水果,雅致的造型流露一抹凉秋气息。”—P81
【【【以下材料分量可制作直径为18cm的圆形蛋糕一个】】】
用料
黑糖海绵蛋糕 | 一个(做法请见步骤1给出的链接) |
黑糖鲜奶油 | |
淡奶油 | 300ML |
黑糖 | 2大匙(30ML) |
朗姆酒 | 1大匙(15ML) |
水果装饰及夹心 | |
无花果 | 5~6个 |
洋梨 | 1个 |
蓝莓或无籽葡萄 | 6粒 |
薄荷叶 | 适量 |
镜面果胶 | 适量 |
凉秋鲜奶油蛋糕的做法
制作黑糖海绵蛋糕:
请按照以下链接制作,把菜谱中的70g细砂糖改为25g细砂糖+50g黑糖即可把制作好的黑糖海绵蛋糕剖成三片备用
制作黑糖鲜奶油:
300ML淡奶油和2大匙黑糖、1大匙朗姆酒混合,用电动打蛋器高速打发至八分,冷藏备用1个洋梨、5~6个无花果洗净去皮,洋梨去核,一半切成2cm大小的块状,一半切成1cm大小的块状加入几滴柠檬汁拌匀;
5~6个无花果去皮,其中3个横切成4片,另外2~3个切成4半,用厨房纸轻轻吸干表面水分黑糖鲜奶油从冰箱取出,在最下面的蛋糕片顶层抹一层,均匀铺一层1cm的洋梨丁和横切的无花果,再涂上一层黑糖鲜奶油完全覆盖上洋梨丁和无花果片后大致抹平,盖上中间的蛋糕片后重复“涂奶油、放水果、涂奶油抹平”的动作,盖上最上面的蛋糕片
剩余的黑糖鲜奶油均匀涂抹在蛋糕顶部,把2cm大小的洋梨和切成四等分的无花果装饰在表面,放上6个蓝莓或无籽葡萄,刷一层镜面果胶,装饰上薄荷叶即可
小贴士
海绵蛋糕可以改成任意自己喜欢的方子,只要把原方子的细砂糖替换成“1/3细砂糖+2/3黑糖”的分量即可
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