枣糕的香味,谁也代替不了
美味红枣糕,枣香浓郁,松软细腻,香甜惹馋,抖音已有千万人跟着视频学做,可以说几乎人人都爱吃,听说还是“满汉全席”十大糕点之一呢!
很常见的,卖枣糕的小店门口总要排队才能购买,其实不妨自己动手一做,易学易操作,新手也能轻松做出来,一样的好吃解馋!
试试吧,自己做的枣糕,这可不是“买一斤送半斤”能比的哦。
用料
红枣 | 120克 |
红糖 | 60克 |
牛奶 | 250克 |
细砂糖 | 30克 |
低粉 | 180克 |
鸡蛋 | 4个 |
玉米油 | 70克 |
枣糕的香味,谁也代替不了的做法
做枣泥:用剪刀或小刀去除红枣核,和牛奶一起放入锅中煮,大火烧开后转小火煮约20分钟,把红枣煮透煮软。捞出红枣,用叉子碾碎,加入植物油(选择没有特殊味道的植物油,如玉米油。不要用有特殊气味的油)。用打蛋器搅拌至融化,枣成泥状。
红糖融化后,加入4个鸡蛋,将鸡蛋红糖液倒入盆里,再加入细砂糖。开高速档,打发6分钟。
★红糖容易结块,需要像这样使它先融化,不然容易沉底、有颗粒,难以和鸡蛋融合。另一种方法是用破壁机的干磨功能将红糖打成红糖粉,再加入鸡蛋液里即可。
★180克鸡蛋相当于3个大个的鸡蛋,或者4个小个鸡蛋。但仍然建议将鸡蛋打散以后称重,这样能保证配方分量的准确。打发后鸡蛋液会变得非常稠厚、蓬松,体积明显变大。提起打蛋器以后,打蛋头上的蛋液会非常缓慢的滴落,而且滴落入盆里的蛋糊会保持形状不会马上消失,这时候就表示打发好了。
打发的时间和鸡蛋温度、新鲜度等都有关,请根据实际情况调整。将处理好的红枣泥倒入蛋液里,然后继续高速搅打20-30秒,直到充分混合均匀。
低筋面粉过筛,筛入蛋液里。
用刮刀大幅度、快速地混合,使面粉和蛋液充分混合均匀。手法要干脆利落,不要犹豫,动作也不要太慢。要避免长时间搅拌导致蛋液消泡。
混合好的面糊是非常光滑稠厚的。用刮刀挑起,面糊能呈带状缓慢滑落。
★得到不消泡、浓稠的面糊,是制作出松软细腻蛋糕的关键。如果你的面糊拌好以后变得粗糙,或者变稀、不断出现气泡等,都是面糊消泡的表现,这样做出来的蛋糕口感就会粗糙,而且会出现回缩等一系列问题。
★面糊消泡有可能是面粉加入后搅拌的时间太长,也有可能是全蛋打发不到位导致。
拌好的面糊要尽快进行烘烤(任何的延迟都有可能导致面糊消泡、质地不稳定,所以在打发全蛋的过程中就可以预热烤箱了哦),将面糊倒入模具里,7-8分满,提起模具震两下,震出大气泡。面糊表面撒一些白芝麻作为装饰。放预热好上下火175℃的烤箱。中下层(使模具处于烤箱的中央),35分钟。烤到表面颜色变深即可。小模具烘烤的时间需要相应减少。不同烤箱的温度条件不一样,请根据实际情况调节(如果表面上色过快,说明温度太高,需要降低温度)。
用牙签扎入蛋糕中心,拔出的牙签上没有残留物,就表示烤好了。
蛋糕冷却到不烫手即可脱模,放在冷却架上继续冷却。出炉啦
超好吃
小贴士
Tips:
1.要做出细腻可口的蛋糕,全蛋的打发是最重要的一步。全蛋必须打发到位,才能保证后续步骤的成功,大伙儿要努力哈。
2.做好的枣糕糊无需醒发,直接放烤箱烤就可以,烤的过程中会膨胀变大很多;
3.如何判定枣糕有没有熟?用手指快速按一下枣糕表面能快速回弹即可;
4.具体烘烤时间需根据自家烤箱脾气自行调整。
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