内外兼修——阿尔卑斯蛋糕
从外形上看是不是非常像大血覆盖的阿尔卑斯山呢,白的纯粹,美的清新,慢慢融化了冬日的冰冷,在这春日的午后平常再适合不过了。
你会发现原来奶油和香蕉、卡仕达酱吃起来这么和谐。
用料
阿尔卑斯原料(4个) | |
挞皮: | |
黄油 | 40g |
糖粉 | 26g |
全蛋液 | 13g |
低筋粉 | 66g |
杏仁奶油材料: | 10g |
黄油 | 20g |
糖粉 | 20g |
全蛋液 | 20g |
杏仁粉 | 20g |
卡仕达酱材料: | |
牛奶 | 250g |
淡奶油 | 25g |
黄油 | 25g |
细砂糖 | 45g |
玉米淀粉 | 22.5g |
低筋面粉 | 11g |
蛋黄 | 45g |
香缇奶油材料: | |
淡奶油 | 800g |
砂糖 | 56g |
内外兼修——阿尔卑斯蛋糕的做法
【挞底制作步骤】
1.将软化后的黄油用电动打蛋器搅打至顺滑2.先将过筛的糖粉用搅拌头大致混合至无干粉
3.再用中高速打发至黄油霜颜色变浅,体积微微膨胀
4.加入一部分打散的鸡蛋液搅拌至液体被完全吸收
5.再将剩余的鸡蛋液倒入搅拌至液体被完全吸收
6.加入过筛后的杏仁粉和低筋粉用刮刀轻柔搅拌成团无干粉,包上保鲜膜放置冰箱冷藏约1小时至硬(此步中可先做杏仁奶油霜)
7.取出面团在案板上撒少许低筋粉
8.将面团擀成约2.5mm-3mm的厚度的面片
9.将切模切出形状,装入挞壳模具中,用小刀修好边缘后用叉子在挞底扎出孔眼
10.提前预热烤箱,上下火175°,烘烤5分钟后取出用叉子压平挞底,再烘烤7分钟取出放凉备用
【杏仁奶油霜制作步骤】
1.将软化后的黄油用电动打蛋器搅打顺滑2.加入过筛后的糖粉,大致混合均匀后,用中高速打至颜色变浅
3.蛋液分两次倒入,先倒一半蛋液搅拌均匀后,再把剩余的加入搅拌均匀
4.加入杏仁粉用刮刀拌至无干粉颗粒后装入裱花袋中备用
【卡仕达酱制作步骤】
1.将牛奶、淡奶油、黄油加入奶锅中加热至微微冒泡后放置一旁备用2.将蛋黄、砂糖混合搅拌均匀
3.将玉米淀粉倒入蛋糊液中搅拌均匀
4.将一旁加热好的牛奶倒入,边倒边搅拌
5.将搅拌好的面糊倒入奶锅中加入低筋粉搅拌均匀
6.将奶锅隔水加热搅拌至浓稠
7.将加热好的卡仕达酱倒入筛网中过筛
8.装入裱花袋冷藏备用
1.【香缇奶油】将白砂糖倒入淡奶油中用电动打蛋器搅打顺滑备用
2.将之前烤好的挞底从模具中取出,用杏仁奶油霜挤入挞壳中约7分满
3.预热烤箱上下火175°烘烤约10分钟至表面金黄即可
4.将香蕉切对半放置在挞底中间,将卡仕达酱挤在香蕉外层
5.再用奶油包裹外层
6.用抹刀修饰形状
7.最后撒上椰蓉就完成了
8.颜值高到不知道如何下口~~
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