伯爵红茶+佛手柑蛋糕
豪门伯爵奶茶融入佛手柑的清香,正好家里有佛手柑果酱,两者一搭岂不完美?没有佛手柑果酱也没事,方子中给出的奶冻能做两层夹馅。(图中抹面没弄好,因为没专门练过,自己家吃也不需要那么光净,但是味道超级棒!
用料
红茶奶油 | |
淡奶油1 | 50克 |
淡奶油2 | 200克 |
伯爵红茶 | 1.5包 |
白巧克力(德芙) | 43克 |
红茶奶冻 | |
牛奶 | 100克 |
淡奶油 | 80克 |
川宁伯爵红茶 | 1包 |
白砂糖 | 15克 |
吉利丁片 | 1(5g)片 |
伯爵红茶六寸戚风 | |
鸡蛋(60g以上) | 3个 |
牛奶 | 60克 |
植物油 | 26克 |
盐 | 1克 |
低粉 | 60克 |
川宁伯爵红茶 | 1-2包 |
白砂糖(打蛋白) | 45克 |
伯爵奶酱(做夹馅) | |
牛奶 | 100克 |
蛋黄 | 1个 |
白砂糖 | 8克 |
红茶 | 半包 |
黄油 | 5克 |
表面装饰 | |
坚果🌰饼干🍪 | 适量 |
伯爵红茶+佛手柑蛋糕的做法
先制作红茶奶油,奶油需要提前冷藏6h才能打发,最后提前一晚上制作。淡奶油2倒入小奶锅和红茶包一起煮出奶香,煮的过程中不断搅拌并挤压红茶包。
奶油微沸后离火,放入白巧克力搅拌融化。
用筛子过滤茶渣。
倒入淡奶油1,搅拌均匀后盖上保鲜膜冷藏6h。
制作红茶奶冻。首先用凉白开或者纯净水泡软吉利丁片。
再把剩余的其他材料全部放进小奶锅加热,沸腾后离火。稍微过1min后加入吉利丁片直至融化。
过筛以后倒入覆有保鲜膜的保鲜盒中,冷却后放入冰箱直至凝固。
制作伯爵红茶戚风。
1.分离蛋黄蛋白。
2.低粉过筛后+盐。
3.牛奶和红茶碎叶(撕开红茶包)倒入锅中小火煮至微沸(边上冒小泡泡)即可。焖几分钟后揭开盖子冷却。
4.冷却好的奶茶液+植物油倒入容器进行搅拌乳化。
5.筛入低粉,Z字手法混合均匀。
6.加入蛋黄,同样Z字手法。
7.分三次加入白砂糖打发蛋白。先滴几滴白醋或柠檬汁,中速挡打发蛋清至大大的鱼眼泡,加入1/3白糖。然后高速打发至泡沫细腻后加入1/3白砂糖,继续打发1min,当有点纹路时加入剩下的白砂糖,接着打发直到提起时有小弯钩,即中性发泡状态。(大鱼眼泡、细泡、细纹)
8.分三次混合蛋白霜和蛋黄糊,先取1/3蛋白霜切拌+翻转混合蛋黄糊,再把混合好的蛋黄糊倒入蛋白霜继续切拌均匀。
9.倒入六寸模具,145度55min。
10.取出震气后再倒扣。烤制过程中制作伯爵奶酱。
1.将蛋黄和白砂糖一起打发至颜色微微发白。
2.筛入低粉搅拌均匀。
3.撕开红茶包并和牛奶一起倒入小奶锅,煮至微沸后,倒入蛋黄中,记得一边搅拌蛋黄一边倒,防止蛋黄凝结。
4.搅拌好后再倒回锅中,小火边煮边搅拌,直至图中状态,可以再流动一点,图中有点过,图中是双倍的量。
5.离火后加入黄油直至吸收。
6.晾凉备用。第一层加奶冻和奶酱。
准备现成果酱,如果没有就是继续加奶冻。
加入果酱和奶酱。
第二层完工。
自由发挥装饰,完工。
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