芝士就是力量——蓝莓奥利奥冻芝士蛋糕
在西方,芝士绝对是全民食物,种类不胜枚举,两位世界级大佬都曾经就芝士发表过言论,英国著名胖子丘吉尔在二战时说:“一个为世界提供300种以上芝士的国家,是不应该灭亡的。”而法国那位一戴高帽就乐的总统说:“鬼才知道该怎样治理一个拥有600多种芝士的国家”。据不完全统计,全世界芝士种类达到8000多种。西方人对芝士的热爱简直到了丧心病狂的地步,无芝士不成餐,一顿饭里少了芝士就像给你来一碗红烧肉而不配米饭一般,让人不能忍受。在中国,芝士风也愈吹愈烈,在一波又一波崛起又消亡的网红食品里,带芝士的食物绝对撑得起半边天,真是流水的网红,铁打的芝士。
最能把芝士的美感发挥到天际的当属芝士蛋糕,绵密丝滑,奶香浓郁,面对有颜有料的芝士蛋糕,谁还好意思提减肥?芝士蛋糕分重芝士和轻芝士两种,而重芝士蛋糕又分冻芝士和烤芝士两种,今天为大家呈现的是一款蓝莓奥利奥冻芝士蛋糕,口感像冰淇淋,酸甜爽口,层次丰富,虽是重芝士蛋糕,却丝毫没有厚重油腻的感觉,堪称重口味界的小清新。
此方子来自@细嗅蔷薇natalie,略作调整,改变了装饰方式,创建一个菜谱作为记录,在此感谢原方作者。
用料
奥利奥碎(去掉夹心) | 80克 |
黄油 | 30克 |
奶油芝士 | 200克 |
糖粉 | 40克 |
浓稠酸奶 | 150克 |
吉利丁片 | 10克 |
牛奶 | 30克 |
淡奶油 | 150克 |
柠檬汁 | 10克 |
蓝莓果酱 | 80克 |
模具 | 6寸活底模一个 |
装饰 | |
淡奶油 | 150克 |
新鲜蓝莓 | 若干 |
芝士就是力量——蓝莓奥利奥冻芝士蛋糕的做法
奥利奥碎装入结实的密封袋,用擀面杖擀压成粉末。黄油隔水融化,倒入奥利奥粉末中搅拌均匀。
混合好的饼干屑倒入模具中,用工具压平整紧实,放入冰箱冷藏备用。
奶油芝士在室温下软化,加入糖粉,用打蛋器打发至光滑无颗粒状态,加入酸奶和柠檬汁搅拌均匀。
吉利丁片放入冷水中浸泡大约5分钟,刚才还像塑料片一样的吉利丁片就泡软了。吉利丁片一般是从动物骨头(多为牛骨或鱼骨)提炼出来的胶质,主要起到凝固和稳定结构的作用,主要成分是蛋白质,对人身体是没有伤害的。
泡软的吉利丁片沥干水分,加入牛奶,用微波炉加热30秒左右,使吉利丁片完全融化,搅拌均匀后,倒入步骤3中的芝士糊拌匀。
淡奶油用电动打蛋器打发至约6分发的状态,即仍然可以流动的状态,但打蛋头可以留下明显的痕迹。
7.将打发好的淡奶油倒入芝士糊中搅拌均匀。
芝士糊平均分成三份,每份大约190克左右,留一份原味作为最上层,一份加入60克蓝莓果酱作为最底层,还有一份加入20克果酱作为中间层。
9.从冰箱取出冷藏好的饼干底,先倒入深紫色的芝士糊,轻震模具几次,磕出气泡,放入冰箱冷冻层25分钟左右,使芝士层凝固,之后再倒入浅紫色芝士糊,仍然冷冻25分钟。
倒入最后一层原味芝士糊,放冰箱冷藏6小时以上至彻底凝固。
脱模的时候用热毛巾捂一下模具,因为模具是活底的,所以从下往上,将蛋糕推出来就可以了。将淡奶油打发至9分发,装入裱花袋,选自己喜欢的裱花嘴,将奶油挤在蛋糕表面,这一步完全可以自由发挥,按自己的喜好装饰蛋糕。
在挤好的奶油上放上蓝莓,同理,放多少,怎么放请随心情。
至此,有颜有料的蓝莓奥利奥渐变冻芝士蛋糕大功告成。哦,名字好长~
从上到下,挖上一勺,整整6层的丰富口感,在口腔中交融,哎,怎么会有这么好吃的食物!
这是一款让人不忍心拒绝的蛋糕,虽然属于重芝士类的蛋糕,但口感丝毫不油腻厚重,反而清新又爽口,值得你去尝试!
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