【记录蛋糕造型】二二烤够100个戚风了吗？？

记录努力做蛋糕的自己，加油二二！你可以的！未来全家人的生日蛋糕就掌握在你手里了！！（还得继续进修才行啊…）

我已经不记得做过几次戚风了回缩塌腰开裂布丁层没一个躲过的🙂🙂其实有不错的方子烤出来也挺成功，但是糖油量我都不满意！然而参考了低糖油的方子烤出来就很失败！Anyway，这是一个自我记录，空口吃的配方是最对我家风炉脾气的低糖低油版

水（牛奶）35g
玉米油 20g
低粉 46g
鸡蛋 2个
细砂糖 20g

裱花：6寸 300g-500g淡奶油

用料  

【记录蛋糕造型】二二烤够100个戚风了吗？？的做法  

1. 烤箱预热150度，分离蛋清蛋黄，蛋清分在大盆，蛋黄分在小盆；蛋清分离后盖保鲜膜入冷藏

2. 蛋黄糊：细腻无油星，不能水油分离；筛入低筋面粉，刮刀Z字型/一字型/砍刀型混合，勿起筋不然会回缩，盖保鲜膜备用（防止干皮                                                                蛋白霜：加柠檬汁高速打至起泡，加入一半细砂糖；中档继续打发，加入剩余细砂糖；最后低速打，打至湿性发泡偏干，立起来不会倒。                                                                刮刀取三分之一蛋白霜混合到蛋黄糊；翻拌均匀后倒回剩余蛋白霜，同样手法轻柔翻拌。                                                             20cm高度倒入模具 送入烤箱 调至135度45-48分钟，转150度烤5-8分钟上色！（我试过130度60分钟也可以

3. 玫瑰红丝绒

4. 随意抹几刀

5. 加了草莓酱的草莓奶油

6. 渐变草莓奶油

7. 装饰了棉花糖

8. 不过用的奶油质量一般

9. 可可味裸蛋糕

10. 装饰了草莓树莓蓝莓

11. 榛果摩卡，我俩的2周年纪念蛋糕

12. 摩卡蛋糕胚好吃

13. 海盐杏仁奥利奥

小贴士

Take your time
慢慢记录