豆乳麻薯蛋糕

夏日炎炎，不喜欢豆乳盒子里卡仕达酱浓郁的口感，研究了一下做了一款清爽豆乳奶油的豆乳蛋糕，豆乳戚风蛋糕坯搭配这款奶油里面再加入鲜奶麻薯，即不腻又有层次感，夏天把蛋糕放冰箱冷藏一下，又冰又Q弹的麻薯吃起来感觉蛋糕没那么的乏味！

用料  

豆乳麻薯蛋糕的做法  

1. 准备好材料后将烤箱调到170度预热，然后开始制作蛋黄糊：干黄豆加水用破壁机制作鲜豆浆，制作好后放一旁放凉备用。低筋面粉和熟豆粉混合过筛。玉米+凉鲜豆浆+糖搅拌到乳化状态，加入过筛好的粉类用Z字拌得没有干粉就好。加入蛋黄搅拌成丝滑粘稠的蛋黄糊。

2. 制作蛋白霜：将蛋清加入3-5滴柠檬汁打至起泡，分三次加入糖打成干性发泡的蛋白霜。

3. 分三次用切拌的手法混合蛋白霜和蛋黄糊，避免消泡。将拌好的面糊倒入8寸的模具中并震模，再放入事先预热好的170度烤箱中下层，烤40分钟。出炉震膜倒扣放一旁凉后脱模。

4. 制作鲜奶麻薯：糯米粉+木薯粉+糖+牛奶倒入不粘锅中，开小火加热不停的拌匀，成团后加入黄油使劲搅匀，形成一个大团子，团子凉后装入裱花袋系紧放冰箱冷藏。

5. 制作豆乳奶油：淡奶油+熟黄豆粉+糖放入盆中，打发至八七成，裱花袋先装入圆形花嘴，再将打发的奶油装入裱花袋系紧。

6. 开始组合蛋糕：将脱模凉透的蛋糕平均分成三片蛋糕片，用六寸的慕斯模具压成六寸一个的蛋糕片，先将一片蛋糕片放入慕斯模底部，将豆乳奶油延边缘由外向内挤两圈奶油在蛋糕片上，蛋糕中间空余地方挤入冰过的鲜奶麻薯，将奶油和麻薯抹平，再放入蛋糕片铺平，再像上个步骤一样挤上奶油和麻薯，然后放入蛋糕片，在蛋糕片上一圈一圈的挤上奶油并抹平，在抹平的蛋糕上裱花，然后筛一些熟黄豆粉在上面，最后取出慕斯模，将蛋糕放入冰箱冷藏就完成了（冷藏后口感更好）。