麻薯蛋糕卷
这个麻薯蛋糕卷蛋糕体本身放了果蔬粉,这次我放的是紫薯粉,建议放草莓粉颜色比较好看。蛋糕卷里面我放的是芋泥,放奶油霜或奶油或果酱也很好吃。
用料
水 | 38g |
色拉油 | 35g |
果蔬粉 | 12g |
低筋面粉 | 40g |
玉米粉 | 13g |
泡打粉 | 1.5g |
蛋黄 | 75g |
蛋清 | 150g |
细砂糖 | 45g |
塔塔粉 | 2.5g |
麻薯皮(雪媚娘皮) | 5片 |
芋泥、奶油霜、果酱、奶油 | 适量 |
麻薯蛋糕卷的做法
讲38g水、35g色拉油、12g紫薯粉一起加热搅拌均匀。
40g低筋面粉、13g玉米粉、1.5g泡打粉混合,过筛入做法1拌匀。
再加入75g蛋黄拌匀。
150g蛋清和2.5g塔塔粉用打蛋器中速打发,然后逐渐加入45g细砂糖打至湿性发泡。然后挖1/3蛋清入做法3拌匀。
烤箱预热200度。再到回蛋清中拌匀。
倒入放了油纸的烤盘中入烤箱下层180度上下火烤20分钟。
芋头蒸熟加黄油细砂糖和一点猪油下锅炒,不用炒到干,就是蛋糕卷内馅啦。
蛋糕卷烤完放凉后切一半。
里面加入芋泥卷成两条
雪媚娘皮我是市售的如图。也可以自己做贴士中附做法。
蛋糕卷外面涂上芋泥,覆盖麻薯皮即可。放冰箱冷藏更好吃哈~
小贴士
1.雪媚娘皮的做法:将50克糯米粉、15克玉米粉、20克白糖混合。倒入90ml牛奶,搅拌均匀。搅拌均匀的粉浆放一边静置10分钟后过一下筛就可以上锅蒸上锅蒸10-15分钟蒸熟后晾凉一些,倒入5克油充分揉匀。另取一些糯米粉小火炒熟或微波炉叮熟,作为手粉。案板上撒上手粉,取蒸熟的粉皮,沾满糕粉,手上也要沾糕粉,隔着保鲜膜用擀面杖擀成薄面皮,和饺子皮差不多的厚度,切成长方形或正方形就可以了。
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