四又二分之一熔岩蛋糕
某日本师傅的方子,很好记,很好吃~
用料
黄油 | 50g |
中码鸡蛋 | 50g |
巧克力(56%) | 50g |
砂糖 | 50g |
低粉 | 25g |
四又二分之一熔岩蛋糕的做法
黄油和黑巧克力一起隔水加热,融化到40℃左右
全蛋加砂糖后打发,知道颜色发白,捞起后呈粘稠状低落,落下的痕迹大概5秒左右消失
将1倒入2中,用打蛋器低速搅拌到均匀,加入事先过筛的低筋面粉,继续以低速搅拌,等面粉全部加入后,用中速搅拌8分钟左右
包好保鲜膜放入冰箱醒面(2个小时左右),面糊产生粘性,变成可以拉长的状态(出筋)
烤碗(慕斯圈、马芬模都可以)(5.5cm直径),涂油撒粉后,放入冰箱冷冻两三分钟后取出
将面糊倒入(也可先倒入裱花袋后再挤出,干净利落)模具
200℃烤7分钟出炉(看到蛋糕体表变颜色变淡,用手摸上去有弹力,但又不是扎实的感觉)
小贴士
1、按照食谱推荐的糖量,我个人觉得有一点点甜。解决方法就是用含可可脂更高的巧克力,比如85%的,应该会刚好。或者适当的减糖。
2、食谱看起来步骤比较多,但其实很简单,打蛋器从头到尾,不需要手动搅拌,比较省力。
3、这个配方建议准备好的蛋糕糊静止两个小时,目的是让面糊起筋,这样一来烤好的小蛋糕不容易塌陷,虽然内部是流动的,但蛋糕体还是完整的好看的形状。不过我下次想试试直接用中筋面粉,因为更容易起筋,所以估计将醒面的时间缩短。
4、但是冷藏面糊的另一个目的,应该是让面糊内部不那么快的加热,即使外部熟了,内部由于升温慢所以还是流动状。因此,如果不想冷藏面糊的话,建议缩短烤的时间1-2分钟。
祝你好心情,祝你好胃口!
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