分蛋四分之一蛋糕

打扫存货的时候我经常做四分之一蛋糕，有一个材料的重量，其他的自动就算出来了，比较灵活。这个蛋糕是按分蛋法做的，说实话更适合当裸蛋糕的蛋糕体。因为黄油的分量重就会很香浓，分蛋法又让四分之一蛋糕多了入口即化的感觉。

用料  

分蛋四分之一蛋糕的做法  

1. 分蛋，用三分之一的砂糖分次加入，把蛋白打湿性发泡，打完放冰箱冷藏。

2. 黄油软化至室温，加糖完全打发。蛋黄略打后加进打发的黄油里打均匀。

3. 干粉筛入泡打粉

4. 牛奶，香草精，白兰地等湿材料加到一起搅均

5. 干粉分三次加入黄油拌匀。每加一次干粉，拌到看不见干粉但是面团比较干的程度挣再加三分之一湿材料拌匀。

6. 加入蛋白霜拌匀。

7. 烤箱（我是用的空气炸锅）预热200度5分钟。面糊进模子盖锡纸，160度烤30分钟。筷子插进去带不出湿面糊之后拿出倒扣脱模。

小贴士

这个糖量对我来说很甜了，单独吃可以适当减糖。做裸蛋糕夹新鲜水果，不减也行（万一买到酸草莓咋办）其他干湿材料比例最好不动。

先加干粉拌再加湿性材料，顺序不能颠倒，不然打发黄油的糖容易化。

香草精和白兰地可以换别的，也可以根据习惯喜好减少或增加。